养殖的海参有营养吗多少钱一支编辑小赵
养殖的海参有营养吗多少钱一支?为什么这么贵?如何才能买到质量可靠的野生海参?
海参的方式主要有两种,
养殖的海参有营养吗多少钱一支?为什么这么贵?如何才能买到质量可靠的野生海参?
海参的方式主要有两种,一种是利用虾池或圈海养殖海参,二是人工育苗,放回大海任其自己长成的海参,即底播海参,从海成长过程看,可视为野生海参。从营养价值上看,围坝圈海或是虾池,水位很浅,光照充足,海参生长很快,营养积累很低。更值得警惕的是,养殖过程中,一些海参养殖户为防止病虫害,在养殖海参的水池内加入;为促进海参快速生长,在饲料中添加生长等,导致成年海参体内残留,对人体有潜在的危害。另外,近年来水产品重金属超标问题成为食品安全对的焦点问题,国内舆论虽未波及到海参,但海参养殖业发展仍然迅猛,海参养殖业告诉发展,国内舆论虽未波及到海参,但海参养殖业告诉发展,国内海参养殖现状已经接近高速发展,市场竞争激烈。海参产业一直是民生发展的一个热点,因我国近几年的海参养殖发展,已经不再是高层人士的专享品,而是走上了老百姓的餐桌,成为大众公认的中高端滋补品。而海参的发展就直接影响了海参的价格,因此海参众所周知是从明代开始,美食家汪曾祺曾写过,古时人们不怎么特别看重海鲜,直至明朝,海参才一跃成为宫廷佳肴,主要是把海参煮汤入羹。在《明宫史。饮食好尚》里亦记载了朱元璋好吃海参,当时的帝王常把海参、腹鱼和鱼翅并列为三大名妃,称为“三事”。
此后,海参的吃法也越来越多。到清代开始逐渐出现芥辣拌海参、鸡汁拌海参丝、糟海参、葱烧海参等。
清代朱彝遵的《食宪鸿秘》里就记载了:“海参,浸软,煮熟,切片。人腌菜、笋片、猪油炒用佳”、“或煮烂,芥辣拌用亦妙”、“海参烂煮固佳,糟食亦妙。”在《清稗类钞·饮食类》还列举松茸海参汤和煨海参:“海参须检小而刺者,先去沙泥,用肉汤煨三次,然后以鸡、肉两汁红煨之,使极烂。”等多种海参做法。
本身味清,煨至入味
浇一勺酱汁,立刻拥有了灵魂!
虽然上等海参带有独特幽香,但大多数海参本身味道清淡,主要还是靠酱汁煨至入味。遇上酱汁的海参,不但兼备软茸,营养价值也不会降低,相反,参体有弹性,养殖工序需要更长。
酱汁:
酱汁、美极鲜:美极鲜,老抽,生抽,蚝油,白糖,水淀粉,色拉油各适量。
制作工艺:
第一步:把加工好的海参切成条,焯水,焖一下捞出沥干水分,把萝卜洗净切成条,焯水8分钟捞出冲凉即可。
第二步:上锅加色拉油,下大蒜炒上色,放10克葱段下去,加清汤后下海参和萝卜,然后依次放李锦记老抽、盐、味精、白糖、白胡椒粉烧制入味,大概9分钟左右,倒入提前加热的砂锅里,煨制汤汁浓郁一些,再用少许水淀粉勾芡,然后放入芝麻油把10克葱段和蒜片、红辣椒圈做装饰即可。
第三步:摆盘装饰即可。
3、注意事项:汤汁要掌握好,水淀粉要准确。
3:燕麦扣辽参
主要材料:
主 料:辽参
辅 料:黑松茸露20克、燕麦50克、高汤300克
调 料:劲霸鲍鱼汁20克、詹王鸡粉10克、猪油10克、【食盐、冰糖水】适量
制作工艺:
第一步:将辽参焗发处理好,入高汤煨至入味,制作成品。
第二步:燕麦用适量的水蒸熟,再将燕麦装入器皿底部,依次摆上辽参。
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