即食海参还用泡吗编辑小赵
即食海参还用泡吗?
建议处理好即食海参,干海参更佳!
即食海参用干海参做发制,首先将干海参用清水浸泡
即食海参还用泡吗?
建议处理好即食海参,干海参更佳!
即食海参用干海参做发制,首先将干海参用清水浸泡约12小时,直至参体柔软
为什么需要低温纯净水和无油容器呢?
海参最好用纯净水,因此,即食海参的出现是方便,可以直接食用。
但是海参的泡发依旧有一定的条件,之前发制好的海参比较小,只是需要耐心和细心而已。
剩下的就是“泡—洗—煮—涨”这个过程,需要一点点耐心,一般发海参要三四天,记得勤换水!
第一步
泡
预计耗时2-3天。
干海参比较硬,需要把海参泡软,首先把干海参洗净放入无油的容器中。
然后放入纯净水,水要能完全浸泡海参(在水中添加冰块效果更好)。
然后放入冰箱中,每天早晚各换一次水(每隔12小时换一次水),一般需要浸泡72小时。
第二步
洗
用剪刀沿着腹部小口剪开,海参的一端长有海参牙,摸起来硬硬的白色小颗粒,把它去除。
海参筋下面会藏有少许沙子,所以清洗时要细心些。用剪刀把海参筋全部割断成几段,这样海参才能发的更大。
海参腔内有几条白色条纹,那是海参筋。海参筋的营养很高,可以食用。
第三步
上锅煮(成败关键步骤)煮海参这个步骤最关键,煮的时候也要用纯净水,要凉水下锅,水开后中小火煮30-60分钟左右。也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲,打到煮粥档,煲一个小时。煮完后的海参不要着急打开锅盖,经过水沸腾后锅里是无菌环境,海参可以在自然的环境中得到更好的发制,盖好锅盖焖到自然凉透为止。温馨提示:1锅一定要洗干净,不能有残留油渍,水量可以多些,防止烧干。煮后的水变成绿色是正常现象。2锅中海参冷却后用手掐掐参体很有弹性,没有硬芯就是煮制成功了,反之则需要继续煮制,大概需要20分钟。第四步:泡发海参泡海参一次,换水一次,再煮开后直至完全靡合出香,最后几分钟再调味。
准备一个干净无油无盐的器皿,倒入纯净水,注入纯净水,将海参放入,泡发24小时以上,中间换水2次。
清洗海参,去除内脏和内膜,切成不规则的小段,并冲洗净肚子里的泥沙。注意,期间海参会不会坏,但是已经没有之前那么干瘪了,如果用开水煮5分钟后要继续煮,以防粘锅。
2
《浸泡脱盐》
将清理好的海参放入无油的保温性能较好的砂锅中,倒入足量的纯净水,水要没过海参5-10厘米。中火煮开后,转小火焖煮30-50分钟。
水煮的过程中要搅动数次,以防粘锅。注意,因为海参个体差异问题,不能一概而论。
4
《焖制》
煮好关火后不要掀盖子的继续焖至自然凉透。焖透的标准是拿着海参中间,两端会自然略微下垂,捏住海参会轻微抖动,可轻易掐透海参皮肉。
没有焖透的海参可以第二次的煮焖,方法同上。
5
《水发》
将焖透的海参继续放入无油的容器中,倒入足量的纯净水、冰块,盖上盖子放入冰箱冷藏。发制2-3天即可食用。
其中要6-8小时换一次纯净水跟冰块,水要没过海参5-10厘米。据说冰水泡的目的是为了海参更好的胀发,海参是热缩冷胀。
6
《冷藏》
发制好的海参若暂时不吃,就单支的用保鲜膜包严实放冰箱冷冻保存。吃之前室温自然解冻即可。
小技巧,建议大家在冷冻发好的小海参的时候,放在盘子上面,每一小时可以用喷壶往小海参身上喷一次水,可以形成一层冰衣 。可以起到保鲜的作用!
7
《发制小贴士》
1、海参遇到油、碱和盐会产生“化皮”现象,也就是烂掉,所以必须使用无油、无碱、无盐的器皿进行发制,在整个过程中不能使海参接触到油、碱、盐。
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