海参怎么吃法最补身体编辑小赵
海参怎么吃法最补身体~
海参传统吃法的五大弊端:
一、传统吃法不科学:
传统的烹、炒、炖人体根本吸
海参怎么吃法最补身体~
海参传统吃法的五大弊端:
一、传统吃法不科学:
传统的烹、炒、炖人体根本吸收不到最有价值的酸性多糖、海参素、海参皂甙等活性成分。
二、传统吃法不易吸收
生吃活海参因蛋白质分子量大、分子结构复杂,人体自身缺乏分解的酶,所以,多种营养成分不能被人体全面消化吸收,形成巨大的浪费。
三、传统吃法食用不方便
传统食用海参需经过无数次的冲洗、浸泡、煮沸、换洗、长时间发制,再加上烹饪制作才可食用,程序及其复杂,有的内陆地区甚至不允许使用该种食用方法。
三、传统吃法食用不方便
传统食用海参需经过无数次的冲洗、浸泡、煮沸、换洗、长时间发制,再加上烹饪制作才可食用,程序及其复杂,有的内陆地区甚至不法商贩在海参里添加暴利,使海参增加重量,营养价值自然也就大打折扣。
四、传统入味法
所谓入味,就是通过干蒸或者油炸的方法,将海参在涨发时吸入的部分水分褪去,从而给调料渗入“留出空间”。经过反复试验,我们找到了两个褪去水分的方法,分别是干蒸法和油炸法。这两种方法操作起来都非常方便,而且不分伯仲,大家可以根据自己的情况和喜好来应用。
干蒸法:
发好的海参放入盘中,入蒸箱或蒸锅内,大火干蒸10分钟,此时海参的个头比原来缩小了1/3,但经过烹调后海参又会涨大。
油炸法:
锅内放入花生油,烧至六成热时,将海参放入,小火浸炸1分钟,捞出即可。
2、油浸入味法
顾名思义,就是用油来浸泡海参。这里要特别说明的是,传统工艺认为海参遇油溶化,其实这种说法是片面的,通过试验我们发现,所谓海参怕油指的是活海参,因为活海参遇到油会自溶,而干制后再回软的海参已经不具有自溶的特性了。
加工时,首先要准备一盆有着浓郁香味的油脂。具体加工方法:锅内放入花生油2500克,烧至三成热时,放入京葱段2千克、老姜片500克、八角100克,小火慢慢熬制,待京葱变成浅黄色,过滤取油。待油温降为常温,我们将发好的海参放入,用保鲜膜密封,入冰箱内冷藏1-3小时。
这里需要特别注意:油浸入味法冷藏的时间不要超过3小时,否则海参的个头会缩小得比较厉害。
3、卤制入味法
这种方法的思路来自于卤味,对于一些比较大型、肉质比较厚的海参,如猪婆参、加拿大参、黄刺参,效果非常明显。
加工方法非常简单,将海参涨发到七成,取出海参,用干毛巾吸干水分,放入普通的红卤水或者白卤水中,慢火卤至成熟,将海参捞出,放入一个洁净的容器内,自然放凉,然后将同样放凉的卤水倒入容器内没过海参,用保鲜膜密封,入冰箱冷藏2-5小时,让卤水的风味充分渗入到海参内部,达到入味的效果。
4、麻辣入味法
这是针对海参菜后期调味而言的方法。传统方法烹调海参多是咸鲜味的,但是在与一些大厨们的厨艺交流中,我们发现麻辣味可以激发出海参的鲜味,而且麻辣油有着非常好的渗透作用。不过,采用这种方法加工,麻辣的程度一定要掌握好,否则会抢掉海参的风味。
为此,我们专门配制了一款麻辣味适中的海参麻辣汁,配方是花生油500克、辣椒面150克、辣椒碎50克、花椒碎30克、孜然粉20克。用这种麻辣汁凉拌或烧制海参,入味效果都不错。
5、涨发入味法
这种方法根据鲍鱼发制法改良而来,即将海参入味和涨发结合起来,达到在涨发的同时入味的效果。它既能够保证涨发后海参可持久保存,又不会出现海参发好后不断涨大的问题。
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