小米炖辽参的家常做法编辑小赵
小米炖辽参的家常做法
味道鲜美,营养丰富,别具风味。不少人都觉得酒店里做的海参捞饭应该做法很复杂吧,
小米炖辽参的家常做法
味道鲜美,营养丰富,别具风味。不少人都觉得酒店里做的海参捞饭应该做法很复杂吧,自己在家肯定做不出来。其实呀,只要学会这个捞饭的秘制料汁,我们在家也可以做出鲜香味美的海参捞饭
用料
金龙鱼乳玉皇妃大米 250g 水(用于煮米饭)310g
胡姬花古法小榨花生油 20ml 泡发海参 3条
活海虾 10个 干贝 15粒
白玉菇 60g 鲜香菇 3个
芦笋尖 6根 生姜 5g
葱白 2段 海鲜酱油 10ml
料酒 15ml 白胡椒粉 1小撮
盐 1小撮 糖 3g
鲍汁 20g 蚝油 10g
鱼露 3g 淀粉 10g
高汤(或水) 150-200ml
做法步骤
1、准备所有需要的食材; 金龙鱼乳玉皇妃大米是5kg装的,这个量合适家庭选择,一般够一家三口吃3周到1个月,随吃随补或囤几包都可以,保鲜储藏都合适; 胡姬花古法小榨花生油包装很中式传统,油的颜色呈焦糖色而且很透亮,1918ml装刚好也是差不多一个月的用量;
2、首先来煮米饭,在电饭煲内胆中倒入金龙鱼乳玉皇妃大米,这款乳玉皇妃大米是圆粒米,保存上是抽真空包装的,在外包装袋里躺有几个小黑头。再倒进去点水,看见糯米都是白色的,估计是被太阳晒干了。
第三步:煮米饭,将米淘洗干净,倒入电饭煲里,然后倒入约1500毫升的饮用水,盖上锅盖,大火煮开后转中小火煮到稍微粘稠。后再将切成薄片的海参放入锅中煮10分钟后,再闷20分钟。
第2步:再把准备好的参腹腔内填上馅料,装入蒸碗,碗内加二汤、盐。味精,然后封上碗口上笼蒸一小时。
第3步:再将参腹部胀开,去掉参嘴,因为参体有均匀的营养价值,比常温要发得更大。再将参内面拍成片,放入碗中,撒上香菜末、胡椒粉即成。
十、葱烧海参 配料:水发小海参1000克;精盐2克;大葱105克;味精3、5克;青蒜15克;湿淀粉10克;姜末5克;鸡汤200克;姜汁27、5克;糊葱油50克;白糖27、5克;熟猪油150克;酱油12、5克 (约耗75克);绍酒15克 主料:水发小海参1000克;精盐2克;大葱105克 做法: 1、 将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成长3.3厘米的段。
2、将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时下入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火中,葱段端在碗中,加入鸡汤(50克50克)、绍酒(5克)、姜汁(2.5克)、酱油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克),上屉用旺火蒸1至2分钟取出,靡合出香,照1:4的方法,我们进行了1/2的烤熟,接着我们把炒好的海参倒入盘中,然后把炒好的海参倒入盘中,加鲜汤、笋片、鸡皮片、姜丝一起调味。
3、再将炒锅置旺火上,下熟猪油40克,烧至五成热,下葱、姜末各5克稍煸,放入蟹黄翻炒几下,烹绍酒15克炒出香味时,出锅装盘;
4、再将炒锅置旺火上,下熟猪油50克,烧至五成热,放入葱、姜末各5克稍煸,随即放进蟹肉煸炒出香味,加醋、绍酒10克略炒几下,再加鸡汤、酱油、盐、海参片、笋子、香菇,烧烩入味后,用湿淀粉调稀勾芡,淋熟猪油10克起锅装盘。
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