发海参编辑小赵
发海参的白海参可以独立用保鲜袋保鲜膜保存,放在冰箱冷冻,随吃随取自然解冻,时期只有在冰箱冷冻才可储存
发海参的白海参可以独立用保鲜袋保鲜膜保存,放在冰箱冷冻,随吃随取自然解冻,时期只有在冰箱冷冻才可储存。海参的发制方法分为两种,一种是将干海参装入双层食品塑料袋中,加几颗蒜,然后扎紧袋口,悬挂在高处,这样不会变质生虫。另一种是将干海参放在冰箱冷冻,随吃随取自然解冻,然后将其放入冰箱冷冻储藏,但是由于时间过长,海参的口感出现了紧缩问题,发制好的海参不易发透,因此,解决发制后的每日要用纯净水或矿泉水,水的选择必可根据个人喜好适当选择。
海参如何发才能更好的烹调?海参的烹调方法很多,有扒海参、烧海参、氽海参,绣球海参、蝴蝶海参、清汤三鲜海参等,现介绍几种烹调海参的方法。
绣球海参
原料:水发海参50克,鱼泥150克,鸡蛋清2个,湿淀粉25克,油25克,清汤150克,葱姜末、精盐、味精、绍酒及香油各适量。
制法:
1将海参切成丝,用开水冲洗,捞出控去水分。
2将鱼泥加蛋清、精盐、清汤搅成料子。放入海参拌匀,做成丸子下勺氽熟,捞出盛在盘内。
3油下锅,加葱姜末爆锅,加绍酒、酱油、味精、精盐,清汤烧开,撇去浮沫,用淀粉勾成浓溜芡,加香油少许浇在丸子上即成。
八、猪瘦肉300克、何首乌、干红枣各30克,桂圆肉15克,精盐3克。
做法:
1、猪肉去筋膜,洗净,切块,用沸水汆过,捞出后用清水洗净;海参去泥肠,洗净后切丝;红枣洗净去核;何首乌、桂圆肉分别洗净。
2、锅内注入适量清水,将猪瘦肉、海参、何首乌、桂圆肉、红枣一起放入锅中,用旺火煮开。
3、转中火煮2小时,下精盐调味即可。
桂圆红枣炖海参
材料:桂圆肉20克,红枣8枚,水发海参300克,料酒6克,精盐、味精各3克,鸡油30克,鸡汤适量。
做法:
1、红枣洗净,去核;海参洗净,去内脏,切成4厘米长、2厘米粗的条块。
2、海参、红枣、桂圆肉同放炖锅内,加入料酒、鸡油、鸡汤,置大火上烧沸,再用小火炖煮35分钟。
3、加入精盐、味精,调味即成。
鸭肉海参汤
原料:鸭肉200克,海参50克,精盐、味精各适量。
做法:
1、将鸭肉清洗干净,切成片;
2、海参用水泡发透,清洗干净,切成片状,与鸭肉片一同放入沙锅内,加水适量,先用旺火煮沸,再转用小火炖煮2小时。
3、待鸭肉熟烂,加精盐和味精调味,佐餐食用。
虫草海参煲乳鸽
材料:海参50克,雏鸽250克,虫草25克,干红枣5克。姜4克,盐3克。
做法:
1、将乳鸽宰杀后治净,入沸水锅汆过,捞出;海参泡发后洗净;虫草除杂,小心洗净;红枣洗净,去核;老姜去皮洗净。
2、将海参、虫草、老姜、乳鸽、红枣放入开水锅中,大火烧沸后转中小火煲约3小时,加盐调味即可。
吃海参的注意事项
春季应少食海参
海参中的主要活性物质为皂苷,海参皂苷又叫做海参毒素,因为它具有一定的毒性,如果一次性食用过多的话,有可能造成伤害。
春季应少食海参
海参中的主要活性物质为皂苷,海参体内有一种抑制肿瘤细胞生长和转移的酶,有提高人体免疫力的作用,所以海参具有防癌抗癌的功效。
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