加拿大海参泡发最好方法编辑小赵
加拿大海参泡发最好方法,每个家庭的浸泡量都与水温有关,不同的泡发,食材的不同营养价值也会有所不同。之
加拿大海参泡发最好方法,每个家庭的浸泡量都与水温有关,不同的泡发,食材的不同营养价值也会有所不同。之前和大家分享了海参泡发流程,供大家参考。
海参泡发流程
(新方法泡发,营养保留最好)
1、浸泡:将干海参放入无油的容器中,加入纯净水,没过海参,泡发约24小时以上,中途6-8小时换一次水,泡至海参胀大,捏起来不再硬硬的,有弹性,且能够大角度的弯曲即可。
2、清洗:沿腹部的小口把海参从头部至尾部剪开,去牙,剪断内壁的每条筋(保留,可以食用)、清洗干净。
3、水煮:将清洗干净的海参放入洁净无油的不锈钢或陶瓷锅里加入纯净水,中火烧开后再小火煮30—60分钟,熄火后不要开盖,海参留在锅里焖至自然凉透直至变软。
4、泡发:将清洗好的海参放入无油的保温性能较好的砂锅中,倒入足量的纯净水,水要没过海参5-10厘米。中火煮开后,转小火焖煮30-50分钟。
水煮的过程中要搅动数次,以防粘锅。注意,因为海参个体差异问题,不能一概而论。
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《焖制》
煮好关火后不要掀盖子的继续焖至自然凉透。焖透的标准是拿着海参中间,两端会自然略微下垂,捏住海参会轻微抖动,可轻易掐透海参皮肉。
没有焖透的海参可以第二次的煮焖,方法同上。
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《水发》
将焖透的海参继续放入无油的容器中,倒入足量的纯净水、冰块,盖上盖子放入冰箱冷藏。发制2-3天即可食用。
其中要6-8小时换一次纯净水跟冰块,水要没过海参5-10厘米。据说冰水泡的目的是为了海参更好的胀发,海参是热缩冷胀。
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《冷藏》
发制好的海参若暂时不吃,就单支的用保鲜膜包严实放冰箱冷冻保存。吃之前室温自然解冻即可。
小技巧,建议大家在冷冻发好的小海参的时候,放在盘子上面,每一小时可以用喷壶往小海参身上喷一次水,可以形成一层冰衣 。可以起到保鲜的作用!
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《发制小贴士》
1、海参遇到油、碱和盐会产生“化皮”现象,也就是烂掉,所以必须使用无油、无碱、无盐的器皿进行发制,在整个过程中不能使海参接触到油、碱、盐。
2、在发制海参的过程中必须使用纯净水,这样可使发制的海参体大肉厚,再加入冰块发制,可达到最佳效果。
3、煮过的海参在泡发一天后,可以用手掐一掐,如果感觉不松软,重复一次煮的过程,再泡发2-3天,其间不停用勺子搅拌,直到每个海参都能掐透为止。
4、泡发海参的时候,要准备好干海参,还要准备纯净水,千万别用自来水。
5、准备一个干净无油的器皿,首先,要准备适量的纯净水,最好使用矿泉水。
6、将海参放入锅中,大火煮开后,转小火煮30分钟,关火后自然凉透。
7、捞出海参,把海参再次放入玻璃器皿中,倒入纯净水,覆盖上盖子,放入冰箱冷藏室,每隔12小时换一次水,共泡发72小时。
8、准备就绪之后,将海参盛入容器中,放在0-5°的环境中,加入冰块,冷藏继续冷藏。
9、直到海参完全泡发,捏起来很有弹性,没有硬芯就是煮制成功了,反之则需要继续煮制,大概需要20分钟。
葱烧海参
食材
海参适量、山东大葱适量、花生油适量、生抽适量、白糖适量、鸡精适量、水淀粉适量、热水适量。
做法
1、发好的海参。
2、锅烧热油,小火,下切好的葱白段炸至金黄。
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