海参哪些部位要去掉皮呢编辑小赵
海参哪些部位要去掉皮呢?接下来小编就和大家说下吧。
海参的足部就是腹面,是海参的楣状的疣足,很多人会
海参哪些部位要去掉皮呢?接下来小编就和大家说下吧。
海参的足部就是腹面,是海参的楣状的疣足,很多人会把海参的内筋当成是海参的肠子,这是错误的,海参筋是海参的神经系统,当地渔民称赞,海参时,用于泡酒。干海参发制的时候要注意的是,要经过“泡—煮—泡”的过程,使海参的口感更加浓郁,并且由于没有破碎的现象,无异味。
经过“泡—洗—煮”之后,大家觉得海参应该大吃大喝了,其实只是这个的方法而已。如果还是觉得比较麻烦,就直接购买速发海参,就是人家发好的海参,一般是单支装,回去洗干净就可以烹饪了。
葱烧海参是鲁菜里经典的菜式,采用山东章丘的大葱,仅选用葱白部分,经过浸炸、焯水、煨制、葱烧、调味、收汁等过程,出品葱香四溢,海参软糯又弹牙,鲜美异常,对厨师的烹饪技法要求极高。
葱烧海参
食材:速发海参8条、大葱10条、西兰花1朵、老姜一小块、生抽1勺、白糖半勺、水淀粉适量。
做法:
1、将海参切成小段,青红椒切丁,葱白切段,姜切片。
2、锅中倒入少许油,油热后将切好的葱白放入锅中,小火慢慢炸香。
3、捞出葱白,放姜丝炝锅。
4、放料酒,生抽,白糖,盐,蚝油,加适量水,放入海参和葱白烧制。
5、烧到海参入味,淋水淀粉勾芡即可。
八、海参鸡汤面 用料:面、海参、蘑菇、鸡块 做法: 1、水沸腾后下面条,熟了以后过凉水 2、另起一锅,倒入已经熬好的鸡汤,放入海参(这个之前发好放冰冻的),加点盐 3、沸腾后,加入之前的面条就完工啦—— 小贴士:鸡汤很鲜,加上海参,很有营养的。
九、海参养生汤 1、主料:贡参宝海参400克,熟火腿片200克,笋片100克,熟鸡皮片80克。 2、调料:料酒、精盐、味精、葱段、姜片、胡椒粉、香草苯、鸡汤各适量。 制法: 1、将水发海参洗净,背朝下摊开,切成宽约3、5厘米的片,每片直切至1/2的斜刀纹,下开水在锅内焯一下,再放入鸡汤,烧开捞出。 将水发海参洗净背朝下摊开 2、火腿片、笋片、鸡皮片整齐地排在碗中,再将海参片排在上面,加葱、姜、料酒、鸡汤,上笼蒸30分钟,取出,拣去葱姜, 再放锅内蒸3-5分钟,取出后,摆在盘内,鸽蛋围其四周;
3、再将锅内出现一道鸡汤, 将鸡汤放入烧开, 转小火煮20分钟, 最后撒上适量的盐,加入白胡椒粉调味,滴上几滴香油,撒上葱花,即可关火,盛碗温食。
小诀窍
做粥的时候要注意上述步骤,在水沸的时候加入小米,滚锅后下海参再次滚锅;根据食材估计成品量,水要一次加足,转最小火熬煮的时候不要开盖,直至完全靡合出香,最后几分钟再调味。
七、红极参羊肉汤
主料:羊肉(瘦) 250克,红极参 100克
调料:姜5克,大蒜(白皮)5克,大葱10克,植物油25克,料酒10克,盐3克
做法
1、先将羊肉洗净,切块备用。
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