海参怎么烧汤怎么烧编辑小赵
海参怎么烧汤怎么烧海参
发制干海参(水发法):
(1)将干海参放入纯净水中,入保鲜冰箱浸泡48小时,
海参怎么烧汤怎么烧海参
发制干海参(水发法):
(1)将干海参放入纯净水中,入保鲜冰箱浸泡48小时,待其回软时用剪刀顺腹部小口剪开,取出肠子,洗净后入砂锅或不锈钢锅,加清水,小火保持似开非开状态煮40分钟,然后查看柔软度。此时有一个技巧:用筷子夹起海参中段,如果海参两头朝下下垂,或者用手捏一下,能掐透的海参就已经是熟透了。
(2)接着将海参放入无油的干净锅内用大火开锅,然后小火煮30分钟,离火焖1小时。
(3)待海参自然凉透捞出,剪掉海参头部沙嘴和扣除海参牙,清洗干净,再用清水冲洗干净。
(4)另将海参放入无油的保温性能较好的砂锅中,倒入足量的纯净水,水要没过海参5-10厘米。中火煮开后,转小火焖煮30-50分钟。
水煮的过程中要搅动数次,以防粘锅。注意,因为海参个体差异问题,不能一概而论。
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《焖制》
煮好关火后不要掀盖子的继续焖至自然凉透。焖透的标准是拿着海参中间,两端会自然略微下垂,捏住海参会轻微抖动,可轻易掐透海参皮肉。
没有焖透的海参可以第二次的煮焖,方法同上。
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《水发》
将焖透的海参继续放入无油的容器中,倒入足量的纯净水、冰块,盖上盖子放入冰箱冷藏。发制2-3天即可食用。
其中要6-8小时换一次纯净水跟冰块,水要没过海参5-10厘米。据说冰水泡的目的是为了海参更好的胀发,海参是热缩冷胀。
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《冷藏》
发制好的海参若暂时不吃,就单支的用保鲜膜包严实放冰箱冷冻保存。吃之前室温自然解冻即可。
小技巧,建议大家在冷冻发好的小海参的时候,放在盘子上面,每一小时可以用喷壶往小海参身上喷一次水,可以形成一层冰衣 。可以起到保鲜的作用!
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《发制小贴士》
1、海参遇到油、碱和盐会产生“化皮”现象,也就是烂掉,所以必须使用无油、无碱、无盐的器皿进行发制,在整个过程中不能使海参接触到油、碱、盐。
2、在发制海参的过程中必须使用纯净水,这样可使发制的海参体大肉厚,再加入冰块发制,可达到最佳效果。
3、煮过的海参在泡发一天后,可以用手掐一掐,如果感觉不松软,重复一次煮的过程,再泡发2-3天,即可熄火,但如果想要更好的保存海参,则不可信。
4、泡发海参的方法
第一步,准备就绪之后,将干海参略稍冲洗,放入无油干净的容器中,倒入足量的纯净水,开始泡发。
泡发24小时以上,中途6-8小时换一次水,泡至海参胀大,捏起来不再硬硬的,有弹性,且能够大角度的弯曲即可。
2,准备一个干净无油的器皿,倒入适量的纯净水,将海参置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小时,每8小时换一次水,夏天高温可以再增加一次,当然安全了,但是海参也不会死掉,经过大约50天的休养生息,它的内脏又会重新长出来。
解密NO6:断成两端,可以长成两只。
将海参横向环切为两段,投放到海里,经过3~5个月,每段又会分别生成一个完整的海参。妥妥的超能力!
解密NO7:排出身体的异物
用针线或细铁丝穿透海参肉体,打上死结,出不了半个月,海参就会将异物奇迹般地排出体外,而海参肉体不留任何痕迹,真是见证奇迹的时刻。
解密NO8:胆固醇几乎为零
海参富含各种酶以及人体不可再造的氨基酸,在营养价值超高的情况下,胆固醇几乎为零,营养成分特别容易为人所吸收。
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