如何保存泡发好的海参编辑小赵
如何保存泡发好的海参?两个小妙招轻松搞定,保证泡发海参的口感和保证,保证发制的海参可是劲道十足的,弹
如何保存泡发好的海参?两个小妙招轻松搞定,保证泡发海参的口感和保证,保证发制的海参可是劲道十足的,弹牙.
1. 保证容器干净,要确保无油无盐的,要确保无油无盐的,手上无油,如果抹了护手霜的就戴手套操作,有油会导致海参体内的自溶酶加速分解蛋白质,使营养物质流失。
2. 倍数,分解成3纵带,分别加入凉水,并放入拔凉的海参,小火炖制,水沸后关火,浸泡到水温降为体温的温度。
3. 倍数排掉发制好的海参,淡干海参,生姜,各种油炸香菇,各种高汤(挑剔),但是我们发现种类多又广,很少能够选到优质的海参。于是,我们在成菜前放了许多清水,打算用水煮制。
11. 煮制过程:
1. 准备好原材料海参、枸杞、小米备用
2. 小米放入锅中淘洗干净,用清水泡上;
3. 铁锅内烧开水,放入小米,滚锅后下海参,再次滚锅后继续煮上约5分钟,其间不停用勺子搅拌;
4. 加入姜丝,盖上锅盖,转最小火熬煮,期间不要打开锅盖;
5. 大约25分钟后,开盖,加入1小勺浓缩鸡汁,搅拌混合,大火滚煮2分钟,最后撒上适量的盐,加入白胡椒粉调味,滴上几滴香油,撒上葱花,即可关火,盛碗温食。
小诀窍
做粥的时候要注意上述步骤,在水沸的时候加入小米,滚锅后下海参再次滚锅;根据食材估计成品量,水要一次加足,转最小火熬煮的时候不要开盖,直至完全靡合出香,最后几分钟再调味。2、葱烧海参
原料:海参、葱白、葱油、葱姜末、精盐、料酒、酱油、白糖、淀粉水做法:1、海参去除内脏,煮透后控去水分,切丝。处理海参是比较繁琐一些,不过倒没有什么技术含量。2、葱白切段。3、起油锅烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。4、锅里放入一点葱油,爆香葱姜末,加入海参,加入一点清汤,依次加入精盐,料酒酱油和一点白糖。5、烧开后微火煨2分钟6、用稀淀粉水勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。3、家常海参
原料:自发海参、蒜头、葱头、姜、蚝油、酱油、糖、水淀粉、鸡汤、鸡蛋清、葱丝。
做法:
1、将海参片成大抹刀片,放入开水中焯透,捞出用凉水过凉,海米用温水泡发洗净,香菜洗净切成5分长的段,鸡蛋皮切成小斜片。
2、将里脊肉切成薄片,放入碗中,加入鸡蛋清、水淀粉、盐、酱油、料酒、鸡精、香油上浆入味。
3、坐锅点火放入鸡汤、海参、浆好的里脊肉片氽透,倒入大汤碗中。
4、坐锅点火放入鸡精、海米、料酒、酱油、盐、鸡精,开锅后加入香油、醋倒入装有海参的大汤碗中,撒上鸡蛋皮丝、葱丝、香菜段即可食用。
海参当归汤
原料:干刺参 100克,当归 30克,黄花 100克,荷兰豆 100克,百合 20克,姜丝 10克。
做法:
1、泡发海参的方法:先用热水将海参泡24小时,从腹下开口取出内脏;换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,24小时后就可以做汤使用了;烧热水,放入海参,1分钟后捞起备用,这样可以有效去掉海参的腥味。
2、重新起锅,烧热油,爆响姜丝,下入泡好的黄花、荷兰豆加入足量的清水和当归煮沸。
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