海参泡发完怎么吃编辑小赵
海参泡发完怎么吃
网上有很多资料记载,详细介绍海参泡发的过程,记录是比较多的,没那么繁琐。
但是有一
海参泡发完怎么吃
网上有很多资料记载,详细介绍海参泡发的过程,记录是比较多的,没那么繁琐。
但是有一个问题,泡发海参要适量,每周换一次水,泡到海参捏起来没有硬芯(我的泡了大概一天半时间)。
还有一个问题,就是必须用纯净水,不要用自来水。
海参最好用纯净水,水质好海参都能发,所以自来水中的矿物质和杂质少,最好用矿泉水。
海参最好用纯净水,水质好海参都能发起来的。冻干海参泡发好之后可以直接食用的。蘸鲍鱼汁或蜂蜜、糖、酱油等均可。
干海参如何区别产地和加工?
市面上所有的刺参,学名(拉丁文名称)统称为:日本海参。所谓日本青参多半是辽参、烟台参,有少部分是关中参,参体背部有四排刺,均匀的是关中参,不均的大部分是辽参。至于红参,是指背体有均匀的六排刺,分为日本关东参(红参),俄罗斯红参。俄罗斯红参个头相对较大。现在说说加盐、加糖的干海参:干海参加工过程中基本上都要通过加盐程序(真正的原干海参除外),随着加盐的次数越多,海参背部的刺越圆,再就是干透后有返盐情况,用舌尖舔涩味;加糖的海参,刺比较尖细,易断,参体条形好看。最后说明一下,现在市面上大部分干刺参都是先加盐后加糖。
怎样辨别海参和鲍鱼的好坏?
优质海参 1. 优质海参从不同质量个数识别:特大规格30——40头(500克);大规格40——50头;中规格55——90头;小规格100——120头;特小规格:120头以上,小于上述标准的刺参的营养成份降低。
2.开口处看,开口向外翻为优质,因为肉质肥满必然向外翻。
3.从刺参嘴部看,骨板不疏松的为上品。
4.从参形态上识别,优质的刺参体型肥满且呈圆柱型,刺挺直,个体轻;刺参生长越长,个体越大。
5.达到国家标准的干海参,置通风阴凉处,保质期达3年以上。
劣质海参 1.劣质海参多遍加盐,使海参有效成分降低。正宗海参只加工一遍,而劣质参至少则加工2遍,多则5遍。每加工一遍,增加一两食盐。更重要的是每多加工一次就对营养成分破坏一次。看起来买得便宜,从重量上看,实际上只是优质的一半的重量。
2.头部骨板疏松、参体扁状、肉质薄,刺有残缺、体重,体内有盐,水泥或杂物。有烂迹,有异味的海参为劣质品。
3.从价格上看,一级归纳海参,需要23——25斤活海参才能加工一斤干海参。按产地价格活刺参每斤50元计算,成本价也在千元之上。所以市价在千元之下的海参均为多遍加工或掺夹水泥等杂物。
4.鲁产或辽产刺参加工后正宗为黑灰色和灰色。如有黑色为加工时用炭黑染色而成,虽然好看,但对营养成分有一定破坏作用 海参质量好坏,可先看我国传统的加工方法:一遍盐加工工序为一级优质海参,其感官要求:色泽为黑灰色和灰色(浅黑色为炭黑和墨汁染的色);组织形态:体形肥满,肉质较厚(尾部开口向外翻能看到肉质厚度)、刺挺直、无残缺,嘴部石灰质露出少、切口较整齐;杂质:体内洁净,基本上无盐结晶,体表无盐霜,附着的木炭粉和草木灰无杂质、无异味;个体重量;最佳:15.1g-7.5g。另外,世界发达国家加工干海参是用先进设备,其操作工艺是:低温脱水、真空干燥的加工工艺。
干海参的挑选方法 挑选干海参有技巧
第一,海参一定要干燥,不干的海参容易变质,而且因为含有大量水分价格实际高出了很多;
第二,购买干海参时一定要挑选个头整齐均匀的,现在有不少不法商贩在海参的加工过程中,为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾,这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准,但因为参体异常饱满,颜色也黑亮美观,对消费者具有很大的蒙蔽性;另外还需要注意的是,有的海参是染色的,在外观看颜色非常漆黑,海参的开口处也是黑色的,里面露出的海参筋都是黑色的,可见利欲熏心的制造者,见利忘义的程度了。
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