发好的海参煮多长时间最好编辑小王
发好的海参煮多长时间最好?以下总结了一下,发好的海参煮多久见到可口的海参。
很多人认为海参煮多长时间
发好的海参煮多长时间最好?以下总结了一下,发好的海参煮多久见到可口的海参。
很多人认为海参煮多长时间能熟,但是海参煮不够,所以等到处理的时间内,海参就不再是一道美味的佳肴了。如果煮的时间过长,海参的表面可能已经煮烂,但内部肉质却仍然没有发透。
还需要注意一点,在海参的涨发过程中,切忌接触油、盐及碱类物质,否则会使海参难以发透,而且海参还有可能产生收缩和失去弹性,甚至腐烂。
海参涨发好后,应漂在温度较低的清水中待用。最好是海参发好后立即使用,而且一次用完。如果不能一次用完,也必须继续漂在清水中(须经常换水),决不能放入冰箱中保存。否则极易造成海参脱水且烹制后难以成形。
以上就是海参的涨发、除涩及喂入味的方法。只有将海参经过上述方法处理后,才能用于菜肴的烹制。否则烹制出的海参必然有涩味,而且味道也不鲜美。
注意事项
1、筋千万不要扔掉;
2、生的海参千万不要扔掉;
3、煮油锅前不要着急,用旺火烧开,转小火煮30-50分钟,想办法更简单;
4、泡发海参的时候一定要避酸,选择一个干净无油的容器。
5、选择葱白器皿,倒入纯净水,加入冰块,再放入拔凉的海参,入0°C冰箱保存。海参在此温度下疯狂吸水,24小时后可涨至原先的2~3倍长,其重量也达到令人满意的程度。需要注意的是,海参只在冰水中才会涨发,因此冰箱内的温度极其重要,一定要保持0°C,以保鲜盒内的冰块不融化、水也不结冰为准。另外,一个保鲜盒内不要放太多的海参,以免海参“争水”,不能充分涨大。
熬制葱油:
锅下鸡油、猪油(两者比例为2∶1)共3千克,加入姜片1千克、胡萝卜块500克、蒜片500克、香菜梗250克(根以上、叶以下)小火炸香成料油,然后下入葱段1.5千克、八角10粒大火炸干水汽,转小火熬香,之后打出料渣即得葱油。需要注意的是蒜片量要小,用前须冲水去掉大蒜酶,否则会发苦;一定要注意的是蒜片量要小,用前须冲水去掉大蒜酶,否则会发苦;一定要注意的是蒜片量要小,用前须冲水去掉大蒜酶,否则会发苦;一定要注意的是,用米汤(用大米或者小米略煮后的汤,淘米水也可以)浸泡活海参,也可以把发好的海参捞出淘米水中,淘洗干净,切碎,然后放在纯净水中浸泡,也可以放在冰水中或冰箱保鲜中。
2、清洗:海参体确保已经变软,用剪刀在海参底部顺时针剪开,去掉沙嘴,把海参内筋剪成1cm左右的小段,但是不要把海参体剪开。
3、蒸煮:将处理好的海参放入锅中,确保无油渍,加入大量的纯净水,放入冰箱冷藏室,每隔12小时换一次水,共泡发72小时。
4、泡发:将泡发好的海参用剪刀顺着腹部小口剪开,去掉沙嘴,洗净,将海参内筋剪成1cm左右的小段,但是不要把海参体剪开。
5、将清洗干净的海参放入无油的保温性能较好的砂锅中,倒入足量的纯净水,水要没过海参5-10厘米。中火煮开后,转小火焖煮30-50分钟。
水煮的过程中要搅动数次,以防粘锅。注意,因为海参个体差异问题,不能一概而论。
4
《焖制》
煮好关火后不要掀盖子的继续焖至自然凉透。焖透的标准是拿着海参中间,两端会自然略微下垂,捏住海参会轻微抖动,可轻易掐透海参皮肉。
没有焖透的海参可以第二次的煮焖,方法同上。
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