野生海参与养殖海参的区别编辑小王
野生海参与养殖海参的区别:
海参的体型肥胖,收缩,两头尖中间粗,中间粗;野生海参大多一般身形发,中间
野生海参与养殖海参的区别:
海参的体型肥胖,收缩,两头尖中间粗,中间粗;野生海参大多一般身形发,中间粗,边条条较细。
圈养海参人工喂养,活动较少,海参少需要3-4年才能长成,因而肉质肥厚饱满,营养丰富,而且口感筋道有弹性韧性。
圈养海参,网上常见,主要卖的几十块钱一斤,自己吃一斤,其实也是几百块钱一斤,一个月就可以长成,营养价值不及一斤。海参生长环境都一样,几年以后,它们的生长环境都一样,这也是一样,不过它们的生长环境要求比较高,一般三四至六天就要倒出来超过3次,所以,它们的生长年限越长营养价值就越高。
2、泡发海参的方法
第一步,准备一个干净无油无盐的器皿、纯净水。这次打算发海参9头。海参泡发期间,遇油会融化,遇盐会不发,用纯净水么,是由于自来水中有些说不清道不明的杂质,容易影响泡发。
第二步,准备就绪之后,将干海参略冲冲水就放入干净器皿中,倒入纯净水,浸没海参并略多些余地,以备参胖子们长大。泡48小时,期间注意早晚换水,夏天高温可以再增加一次,当然换的也是纯净水。
第三步,48小时之后,参胖子们已经初具胖子的体态,可以开始冰火两重天的集训了。先捞出洗净,去除杂质,冰岛红极参各个部分都能吃,所以内脏头角不去掉。但是,为了发得更大,建议将内腔的筋腱剪断,我每条剪了两刀,分三段。
第四步,火的考验。准备一口干净无油无盐的锅,理由同上,另外,我个人觉得不锈钢锅会影响口味,所以用了玻璃的康宁锅,性质稳定不易产生副作用。如果一段时间内都要吃海参的话,最好准备专用的器皿和锅来泡发海参。把海参放入锅中,倒入纯净水(是的,又是纯净水,所以可以多预备点),开水小火炖60分钟。关火,留它在原汤中自然冷却。6-8小时后捞出来。如果天气炎热,5小时左右尚未完全冷到室温,可以提前结束冷却过程,以免泡过头了肉质松散。另外,我在煮的过程中加了姜片葱丝去腥,怕影响后续加工的,也可以不加葱姜。
第五步,冰的考验。冷却的海参从汤汁中捞出,仍旧放入第一步的器皿中,倒入纯净水,加入冰块,盖上盖子或保鲜膜,放入冰箱继续泡发。实践证明,在冰水中泡发,比常温要发得更大。期间早晚换水,加冰(冰也是纯净水做的哦)。24-36小时之后,就大功告成啦。
第六步,当天不吃的海参,泡发之后用保鲜膜或保鲜袋装好,放入冰箱冷冻室保存,但也要尽快吃掉哦。
上面对比一下,参胖子发福不少呢,按重量基本都能达到原来的6-10倍
红极参中式吃法大全:
一、红烧红极参
材料:一只水发红极参、红绿椒各一个、葱白两根、水淀粉少许。
做法:
1、油热后,下椒条爆炒。
2、然后把切好的红极参入锅继续翻炒。
3、加四海面酱少许翻炒,然后下入葱丝,最后加入调好的水淀粉,加少许盐和味精适量,大火收汁,出锅即可。
二、红极参木耳烧豆腐。
材料:水发红极参,香菇,姜片,葱段,酱油,麻油,料酒,蚝油,胡椒粉
做法:
1、豆腐洗净,切块状;
2、 红极参以沸水加10克料酒和2片姜氽烫去腥,捞起冲凉,切寸段;
3、将鲜芦笋焯水过凉待用;
4、锅内放油煸香葱姜,加豆腐,木耳煸炒,加入蚝油调味。
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