怎么发干海参最佳方法如下编辑小王
怎么发干海参最佳方法如下:
一、干海参如果确定商家在发制的过程中没有任何掺假(海参原料好,加工过程中
怎么发干海参最佳方法如下:
一、干海参如果确定商家在发制的过程中没有任何掺假(海参原料好,加工过程中没有加糖没有加料),即食海参商家在加工过程中没有任何掺假(海参原料好,加工过程中没有加明矾,加碱类),那么不管是淡干还是纯淡干都可以。
二、加工方法:
第一步:把干海参放到无油的容器中,加入纯净水,水量高过海参,我用的乐扣玻璃密封盒。放入冰箱,每天早晚各换一次水,泡到海参捏起来没有硬芯(我的泡了大概一天半时间)。
第三步:去沙嘴。海参从冰箱取出,海参腹部有一个小开口,用剪刀沿着腹部剪开,海参的一端长有海参牙,摸起来硬硬的白色小颗粒,把它去除。
海参筋下面会藏有少许沙子,所以清洗时要细心些。用剪刀把海参筋全部割断成几段,这样海参才能发的更大。
海参腔内有几条白色条纹,那是海参筋。海参筋的营养很高,可以食用。
第三步:煮
清理干净的小胖子们,洗净。将肚子一面刨开,头去看那些白色的小尖椒。
注意:什么样的海参质量最好?
方法:一共从四个部分开始实验,看哪一种海参最好?
看
刺粗壮而挺拔者为好参。海参的体色主要与栖息环境有关,一般呈褐色,但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的海参相比较,前者的颜色往往较深。“好的海参刺粗壮而挺拔,也就是俗称的短、粗、胖,而劣质海参的刺长、尖、细。”,野生海参要3年以后才能长成,而只有达到3年以上的海参才会有粗壮的刺,才会具有丰富的营养价值。
2、泡发海参的方法
第一步,海参放入干净的无油的容器中,倒入足量的纯净水,水要没过海参5-10厘米。将海参放入冰箱冷藏室,保持0-5度低温环境,发泡24-36小时,中间换水1-2次即可,水颜色呈现黄褐色或者浅绿色。在此过程中,海参涨发长度很少,该步骤作用是将海参泡软。第三步:清理。将泡软的海参从腹部刀口拉开,前后拉通,这时可以看见海参内壁上粘连5条白筋。用剪刀将白筋剪断,一条白筋剪2-3段。在海参嘴巴附近有白色的沙嘴,将沙嘴去掉。此过程中,刀口是每只海参都有的,这是海参捕捞上岸时用于去肠拉开的。部分消费者将白筋取出扔掉,其实白筋是可以吃的并且有丰富的营养,扔掉很可惜。沙嘴附近一丝丝的是海参的触手,这也是可以吃的。第四步:煮。将清理好的海参放入无油锅,加入冷的纯净水,此过程需多加入一些纯净水,以防止煮干。开大火煮沸,然后换中火煮30-60分钟。煮好标准为可以用筷子轻轻插透海参肉壁为止。由于海参具有个体差异,肉壁厚的需要多煮一会,肉壁薄的少煮一会,因此,煮这一环节海参是不同时出锅的,如果同时煮好,海参可能会出现软硬不一现象。第五步:泡。将海参从热水中捞出放入无油容器,自然冷却到室温(静置腹中),然后加入纯净水,水量能完全浸泡海参(在水中添加冰块效果更好),然后放入冰箱中,每天早晚各换一次水(每隔12小时换一次水),一般需要浸泡72小时。温馨提示:1选用纯净水。海参怕脏,自来水中杂质多,会导致海参表面皮肤出现一层碎粉,导致海参泡不大,表面发粘,不仅影响美观还损失了营养,如果没有纯净水,其他用水是烧开晾凉后再用。这样才能使海参泡的个大,保证营养不流失,肉质有弹性。2海参体内含有自溶酶,遇到油时海参在酶的促进下会开始自溶,最终融化成液体呈水状。第二步:去沙嘴去沙嘴海参从冰箱取出,海参腹部有一个小开口,用剪刀沿着腹部剪开,海参的一端长有海参牙,摸起来硬硬的白色小颗粒,把它去除。
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