大连野生海参源头直供编辑小王
大连野生海参源头直供野生海参,是我国传统的海参加工方式,已有上千年历史。海参加工历史悠久,2012年
大连野生海参源头直供野生海参,是我国传统的海参加工方式,已有上千年历史。海参加工历史悠久,2012年海参养殖面积超过10万亩,总产量达500万斤。蓬莱海参属渤海刺参,营养丰富,是历代宫廷御宴不可缺少的名贵海珍之一,现已走上百姓的餐桌。随着我国人民生活水平的提高和保健意识的增强,海参养殖业告诉发展,国内产量已达5万吨,产值逾70亿元。海参及其产品的进出口量亦逐年增加,海参产业正在蓬勃发展。海参具有高蛋白、自溶性的特点。当海参离开海水后或遇到某些不适的刺激,会自行融化成水状,所以,鲜海参采捕上岸后必须及时处理,尽快用水煮制,以破坏掉海参的自溶酶,并最大程度的减少海参体内水分。
即使一辈子都生活在水里,长个8~10年,海参也会自己溶解于海洋中,消失的无影无踪,真是“质本水来还水去”。此外,当海参的生长环境受到污染,海参也会自溶。干海参接触到油性物质或者头发也会自溶。这也是为什么泡发海参的时候严禁使用沾油容器。
不过海参做熟了之后,就不怕遇到油了。了解了这一点,就可以回答文章开头的问题了。那就是,葱烧海参这道经典鲁菜应该怎么做?需要把泡发好的海参用热汤(水)焯熟之后,再和油煎过的大葱一起煨制。其实若想尽可能多地保存海参的营养成分,还是最好少放或不放油,只用热锅和酱汁快速烹饪,以留存营养。当然啦,如果从口味出发,烹饪方式就又不同了,话筒可以交回给大姨。
海参的种类
海参以海底藻类和浮游生物为食,在世界各地的海洋中都有分布。全球海参大约有1100多种,已发现可食用的有40多种,而我国占了一半,大约20种左右。这些可食用海参的优良品种主要分布在北半球太平洋沿岸,拉丁美洲沿岸和北冰洋沿岸。南半球的海参种类最多,但大部分品种的食用价值较低。
简单而言,海参根据是否有刺而分为刺参和光参两种。刺参类主要包括四种,其中的仿刺参就是俗称的刺参、海鼠。这种海参的刺参是海参科最多,号称“灰参”,以辽宁、河北、山东沿海产量较多。春、夏、秋三季均生产。一般体长20-40厘米,呈圆筒状。2.花刺参(方参、黄肉、白刺参、猪虫参),主要产于我国的西沙群岛、海南岛和雷州半岛沿岸浅海, 产季多在春秋季节。 一般体长30-40 厘米,体稍呈四方柱形。3.绿刺参(方刺参、方参)以西沙群岛、海南岛南部及广西北海、洞洲岛等海域产量较多,春季和秋末冬初为生产期。一般体长30 厘米,呈四方柱形。4.石参(白石参、黄瓜参),主要分布于我国的西沙群岛、海南岛海域,产期多为春季和秋末冬初。一般体长25~30 厘米,略呈椭圆形,口偏于腹面,有触手20 个。5.黑参(黑狗参、克参、乌狗参),我国西沙群岛和海南岛南部出产很多,产季为春季和秋冬季,一般体长20~30 厘米,圆筒状,两端较细。6. 白底靴参(赤瓜参、白底靴、靴参),在我国主要分布于西沙群岛及海南岛南部、广西北海沿海,产季多为春季和秋冬季。一般体长35 厘米,体后部常较粗壮。口大,偏于腹面,触手25~27 个。二、海参的加工海参的加工技术繁多,大体上可分为清除内脏、煮熟、晒干等3个工序。海参加工十分讲究技术,在加工的过程中,不仅要注意掌握火候,根据煮沸时间和海参颜色的变化情况来判断熟透程度,而且各种海参的水煮方法也不尽相同。例如二斑参、黑乳参等参种达到90摄氏度后要让其保温一段时间,因此要经常泼入冷水,使之恒温。
原创文章，作者：admin，如若转载，请注明出处：https://www.mpdd14.site/31754.html