海参的基本知识编辑小王
海参的基本知识都是挠头的,简单的几乎所有的问题都是挠头的,甚至因为嫌麻烦望而却步。所以,今天小编就给
海参的基本知识都是挠头的,简单的几乎所有的问题都是挠头的,甚至因为嫌麻烦望而却步。所以,今天小编就给大家普及一下海参全面的泡发方法。
海参很滋补,泡发是关键,六个步骤缺一不可
1
浸泡脱盐
将干海参稍稍冲洗,放入无油干净的容器中,倒入足量纯净水,开始泡发。泡发24小时以上,中途10-12小时换一次水,泡至海参胀大,捏起来不再硬硬的,有弹性,且能够大角度的弯曲即可。
2
去嘴断筋
顺着海参底部的小孔剪开整个腹部,去掉头部的沙嘴,并将海参内壁上的白筋成段剪开,但不要扔掉。然后整个清洗干净即可。
据说里面的白筋更有营养,剪成段后的海参还会发的更大。(如果只是自己家人吃的话,可以不去处理白筋)
3
《煮制》
将清理好的海参放入无油的保温性能较好的砂锅中,倒入足量的纯净水,水要没过海参5-10厘米。中火煮开后,转小火焖煮30-50分钟。
水煮的过程中要搅动数次,以防粘锅。注意,因为海参个体差异问题,不能一概而论。
4
《焖制》
煮好关火后不要掀盖子的继续焖至自然凉透。焖透的标准是拿着海参中间,两端会自然略微下垂,捏住海参会轻微抖动,可轻易掐透海参皮肉。
没有焖透的海参可以第二次的煮焖,方法同上。
5
《水发》
将焖透的海参继续放入无油的容器中,倒入足量的纯净水、冰块,盖上盖子放入冰箱冷藏。发制2-3天即可食用。
其中要6-8小时换一次纯净水跟冰块,水要没过海参5-10厘米。据说冰水泡的目的是为了海参更好的胀发,海参是热缩冷胀。
6
《冷藏》
发制好的海参若暂时不吃,就单支的用保鲜膜包严实放冰箱冷冻保存。吃之前室温自然解冻即可。
小技巧,建议大家在冷冻发好的小海参的时候,放在盘子上面,每一小时可以用喷壶往小海参身上喷一次水,可以形成一层冰衣 。可以起到保鲜的作用!
7
《发制小贴士》
1、海参遇到油、碱和盐会产生“化皮”现象,也就是烂掉,所以必须使用无油、无碱、无盐的器皿进行发制,在整个过程中不能使海参接触到油、碱、盐。
2、在发制海参的过程中必须使用纯净水,这样可使发制的海参体大肉厚,再加入冰块发制,可达到最佳效果。
3、煮过的海参在泡发一天后,可以用手掐一掐,如果感觉不松软,重复一次煮的过程,再泡发2-3天,这是我的经验哦。
4、煮过的海参在泡发一天后,可以用手掐一掐,如果感觉不松软,重复一次煮的过程,再泡发2-3天,这个时候可以看出海参的身价了。
5、泡发海参的时候,要准备好干海参,还要准备纯净水,最好使用矿泉水,还要准备适量的冰块,除此以外要准备一个干净的无油的容器,再准备一把剪刀,把准备好的海参放入容器中,以免糊底。
6、准备一个小盆,把准备好的小海参,花胶放入容器中,倒入纯净水,水量高过海参,我用的是刚刚帮大家泡发海参的水,所以最后放了一些纯净水,这样就可以大火煮开了,倒入位盅内装入一些生姜,再放入海参,店家直挺挺的,盅内的海参就做好了。
红焖海参
主料:泡发海参750克,肚肉500克,带骨老鸡肉500克,湿香菇50克,肉丸仔10粒,生蒜1条,虾米25克,猪油150克。,辅料:精盐,味精,绍酒,酱油,红豉油,芫谢,烧,芫谢,尝,均为。
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