鲜海参怎么吃最好编辑小王
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家里有2条干海参,干海参怎么处理,
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您要是煮的时间长了,处理得不好,虾就是处理不好的,您可以把海参用老百姓的话说是“煮的时间太长”。
海参传统的做法是:直接煮制,水发制,普遍要经过浸泡——煮制——再浸泡几个步骤,其中煮制的过程最少需要半个小时,如果发制的海参比较少,一大锅水只煮一、两根海参的话,煮30——50分钟也要用掉不少燃气,本着节约环保的理念,今天稔想跟大家分享一个我家婆婆用了好多年的【海参发制秘笈】,又简单、又节省天然气,关键是发制效果超级好!!
婆婆告诉我说,她们那个时候都是用【暖瓶】来发海参,先把海参用水泡上1、2,每天换一次水,然后用大火煮的滚开,烫烫的连水一起马上倒入暖瓶中,就是那种家家都有的,提开水的12磅的大暖瓶!塞紧壶塞子,经过一个晚上,第二天倒出来的时候,海参一个个发的胖嘟嘟的!几乎堵住暖瓶口,倒都倒不出来!
老辈人对于食材的处理都有很多特别的方法
在那个物质匮乏的年代,他们能用最有限的食材,最大限度将食物的美味儿发挥出来
也在制作过程中意外发现并挖掘出很多小窍门!
淡干海参,
什么叫淡干?
“淡干海参”是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工而成的海参产品。
淡干海参是海参产品中的极品,无糖无水,方便储藏。淡干海参是含盐量在5%-10%的干海参,是目前海参的主打产品,也是最好的干海参,水发量也高。淡干海参表皮和小足(海参的吸盘)清晰良好,外表呈黑色或者灰色。淡干海参加工是将海参原料经水煮后,烘焙,日晒,最后蒸至干燥。淡干海参加工有深浅之分,纯干相应是加工更精细,含水量最低,纯淡干海参可能个头很小,但发量却能达到十五、十八倍(最好的是北海道参)。
普通淡干海参一般在十倍以上,海参是一分价钱一分货。淡干海参的优点是存储运输比较方便,保质期较长,加工成本低且简单;缺点也相似,加工过程会让海参的一些营养成分流失,食用发制过程比较繁琐。
特级纯干速发海参
淡干海参中有支异军突起的“黑马”最近备受瞩目——纯干速发海参。这种海参含盐量极低1%以内,蛋白质含量65%以上,重量非常轻。非常值得一提的是食用方法非常简单,只需将海参放入专用保温杯,泡发8小时即可享用,同比淡干海参,这种纯干速发海参发制时间减少90%以上,可让商旅人士随时随地像没吃过一样。
另外,纯干速发海参体积仅相当于普通签字笔一半大小,但是涨发率极好,可以涨发到自身的2-3倍长。同时,无添加,原生态,营养及活性物质含量更比普通淡干海参高出20%。凭借“高营养、无添加、特方便”三大优势,这种纯干速发海参迅速成为商旅人士的首选,引领了商旅新潮流。
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冻干海参
冻干技术是海参加工业发展的革命,真空环境下的加工工艺得以最大限度保持了鲜海参原料的色、味、状态及营养成分活性保留了海参活体细胞,海参营养更易于人体充分吸收利用。完整保留海参营养成分,水分含量极低,营养成分含量达到最高。
冻干海参优点:
1、含水量更低:经过冻干的海参含水量不会超过3%; 海参的营养不流失,使海参中的关键营养物质多保留了30%以上。
2、营养更完整:采用鲜活海刺参一次冻干,保持天然新鲜海参的色、香、味、形及营养成分,海参营养不流失。
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