海参价位编辑曼云
海参价位用两个部位,一是烹调时的核心,二是烹调时的核心。海参的肉质是最原始的,但是,以海参的口感和口
海参价位用两个部位,一是烹调时的核心,二是烹调时的核心。海参的肉质是最原始的,但是,以海参的口感和口感的特性,更符合当下的菜局。海参的烹饪方法是客人点菜时,总要加热,以不应加葱姜。海参不仅是口感好的食补食材,也是名贵的药材。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老,防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。下面就给大家讲讲挑选海参的方法知识以及海参价格是多少一起看看吧。
海参选择知识大全
一、海参的挑选方法
1,海参一定要干燥,不干的海参容易变质,十成干的海参非常硬,且刺会比较扎手;
2,购买干海参时要挑选干瘪的,一些商贩在海参的加工过程中,为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至明矾,这些海参颜色黑亮美观,但不是天然海参;
3,购买干海参时不应一味追求价格便宜,要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤好的干海参可发出10斤的水发参,而一斤劣质干参水发后不超过5斤,甚至破碎不堪无法食用。
保存办法
1、淡干无盐密封到密封放置干燥处。
2、表面有层盐的海参,同上。需密封,不要接触到空气,表面的盐粒容易吸水。
3、发好的刺参需放在清水中,水浸过面,并加以冰块,然后存放在0–5摄氏度的保鲜冰柜里,这样保存时间较长及食用口感不变。
▼刺参的泡发
叶同仁刺参
1、先将海参按照食用量取出,一般可按照家庭每周食用量7—14只法制,放进无油的容器中,加入干净的水(最好用纯净水或矿泉水)没过海参,放入冰箱内冷藏浸泡两天,每天换水1—2次,使海参回软。
2、待海参泡软后,把海参放进无油的容器里加水没过海参上火煮(加入的水量要尽量多些,这样便于海参回软)水开后再调至小火继续煮15—30分钟,停火后,使容器里的水和海参自然凉透。
3、将蒸煮过一遍的海参,沿海参腹部原有切口纵向剪开,去除海参腹内的残余内脏和海参的沙嘴,腹内数道白色筋膜,含有丰富的营养物质,不要去除。
4、将清洗过的海参,再置于火上进行二次蒸煮,开锅后转小火继续煮15—30分钟,停火后使容器里的水和海参自然凉透。
5、最后把凉透的海参放进清水里,放进冰箱里冷藏继续涨发一天即可直接食用或用于烹制海参菜肴,发制好的海参至少会比干海参增长两倍大小。
▼刺参的食用方法
葱烧海参
原料:水发刺参1千克,清汤250克,油菜心2棵,料酒6克,精盐2克,清汤250克,湿淀粉250克,味精3克,姜和酱油各25克。
做法:
1、将海参用开水氽一下,捞出控干水分。
2、将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。
3、清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干;
4、猪油加炸好的葱段、精盐、海参、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色,烧开后移至微火煨2-3分钟,再上旺火加味精并用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘内,葱烧海参即成。
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滑菇乌龙汤
水发海参100g、滑菇80g,油菜心30g、上汤100g,生粉10g,蚝油5g,鲍汁5g,香油少许
1、油菜心焯水煮热
2、将备好的海参一起放入汤盘中,锅内加入上汤和滑菇,加调料勾芡 汁烧开
3、然后浇在海参上即可
5
鲍汁烧海参
原料:鲍鱼汁、西兰花、泡发好的海参。
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