泡发海参的做法编辑曼云
泡发海参的做法
海参作为一种海鲜产品,当然是能够吃到美味的,不管是对于哪种类型的海鲜,越新鲜品质就越
泡发海参的做法
海参作为一种海鲜产品,当然是能够吃到美味的,不管是对于哪种类型的海鲜,越新鲜品质就越高,但是有时候为了能够更好的保证海鲜对市场的需求,于是不得不出现一种干海鲜的产品,海参就是如此,在海参被人们所利用之初,海参都是野生的海参,并且都是在海洋附近的几个地方食用,后来由于相关知识的完善,于是就出现了干海参,干海参的出现是有其故事背景的,而干海参的发展也是有其必然性的,在漫长的海参食用历史上,干海参的种类也出现许多种,每种类型的干海参都有其特点所在,当然也存在一些一定的种类,不过干海参的种类比较多,有半干海参、盐干海参、糖干海参以及冻干海参等,每种海参的类型都有其自身的特点所在,其中以淡干海参以及盐干海参在市面上的使用比较广,而其中又以淡干海参的品质以及应用最广,两种类型的海参差距也非常的大,盐干海参存在的历史也是最长的,可以说有千年的历史,而淡干海参存在的时间虽然不长,但是凭借其优良的品质,在很短的时间内就取得了很好的市场认可,随着人们对这两种海参的认识加深,关于这两种海参的区别也越来越被大家所认可,即目前市面上的市场情况,可以说有4种海参是在什么环境长成的,一种是鲜海参的运输,两种海参的区别主要有:1、鲜海参需要晒制加工成干海参,而盐干海参仍有很大的差距;2、干海参的加工工艺不一样,由于现在市场上关于海参的加工企业越来越多,海参的种类也越来越多,其中高压海参就是鲜海参中的一种,并且是一种即食海参,高压海参具有很多方面的优势,但是也有一定的劣势;3、干海参的保存方法不一样,一旦有轻微的污染,那么就会造成海参的自溶现象。干海参的保存方法主要有两种,一种是干海参,一种是鲜海参,两种海参都没有明确的生产线,但是经过了处理,能够将海参分为淡干海参、盐干海参、糖干海参以及冻干海参等,其中淡干海参是的一种海参,而盐干海参和糖干海参相对来说是较差的一种海参,两种海参的区别也是比较多的,下面一起来了解一下这两种海参的区别。
海参
区别一:从加工方式上来看,两种海参都是通过添加某些成分来进行海参的加工,糖干海参使用的是传统的海参加工方式,因为以前一般人都没有烘干设备所以都采用盐埋的方法,最后加入草木灰自然凉干后形成的,也就是我之前文章说过的 胶东老淡干 。
而黑颜色参分两种情况:
一是按照国家标准生产的国标参,是由设备进行烘干,需要进行投资设备保持了海参的原有自然色,自然黑色 这属于高品质的海参。
二是加盐后再加糖,看起来比较好看,但是这种干海参因为加了很多盐和糖,所以重量重,同样500克不但个头小,个数还少,通常被很多人以假乱真。
黑灰色的海参通常是采用传统淡干方法,烟台沿海地区的当地人经常采用这种传统方法加工海参,保持了海参的自身颜色,烘干后便于保存。总的来说,单纯看颜色不是鉴别干海参品质的方法。
干海参的挑选:
优质海参特点:
1. 从不同质量个数识别:特大规格30——40头(500克);大规格40——60头,中规格60——80头;小规格80——110头;特小规格:110头以上。野生干海参的规格一般都是每500克/100头以上,但判断海参质量好坏的最简单也就这一点来说,海参的个头要小过30个,个头大的好,价格也就有100个左右。
2. 从不同种类个数识别,海参有4个,一种是“参肠”,一种是“拔子”,参有8个,称为“参肠”,绝大多数海参都有,海参和扇贝、鲍鱼的成分切成几段,
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