松茸海参编辑曼云
松茸海参汤
REC
原料:水发海参100克,猪瘦肉300克,何首乌、干红枣各30克,桂圆肉15克,精
松茸海参汤
REC
原料:水发海参100克,猪瘦肉300克,何首乌、干红枣各30克,桂圆肉15克,精盐3克。
调料:柠檬水300克,老抽15克,家乐辣鲜露2克,味精2克,白糖3克。
制作工艺:
第一步:将海参切抹刀片,汆水,捞出,冰镇,放入柠檬水中浸泡30分钟,备用;带皮玉米放入蒸箱内蒸熟,取出,剥出玉米粒,备用。
第二步:将海参、玉米粒加刺参酱油、芥末油混合拌匀,装盘,上桌即可。
第三步:摆盘装饰即可。
口味:咸鲜,芥辣。
技术关键:海参放入柠檬水中浸泡30分钟左右即可,去腥提鲜。
特色:
此菜在传统菜品捞拌海蜇的基础上有这样的功效。
强身健体。
海参皮是优质蛋白质食物。除此之外,海参还富含海参多糖、皂甙等有益活性成分,对于提高机体免疫力、延缓衰老有着重要作用。海参中的岩藻多糖还能降低血脂。对那些体质虚弱的人来讲,常吃能起到强身健体的作用。
丰富的微量元素
海参皮微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。最近美国的研究学者从海参皮中萃取出一种特殊物质——海参皮毒素,这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参皮对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。
2、海参还含有丰富的硒和海参皂苷,千万不要小看这两类物质,这两类物质能抑制癌细胞的生长与转移,具有显著的抗癌作用,癌症病人和化疗患者也很适合食用海参。
3、海参还含有大量的黏多糖,海参糖氨聚糖和海参独有的硫酸低聚糖,可以为人体提供丰富的营养。
4、海参还含有大量的黏多糖,如皂苷、胶原蛋白、海参肽以及脑苷酯等,具有提高免疫力、延缓衰老、抗肿瘤、降血压、补血等作用。
5、抗肿瘤和辐射海参中的海参毒素对某些癌细胞有一定的抑制作用。钼元素能防治食道癌,硒化合物对肺癌、乳腺癌及结肠瘤等都有效果,酸性粘多糖有明显的调节机体生理功能,抗癌活性,抑制癌细胞的作用。
6、增强骨骼经常食用海参可以预防儿童的癌细胞。海参中丰富的钙、磷、锰、铜、斑、硅等元素对预防婴幼儿成人的骨质疏松症以及对骨骼异常、畸形,牙质及釉质发育不良都有特殊作用。
7、促进生长海参中丰富的精氨酸、赖氨酸、牛磺酸、钙、磷、碘、铁、锌,是人体发育成长的重要物质,它们直接参与人体本身的生长发育、免疫调解、伤口愈合、生殖发育等生理活动,在人体能量储备和运转中起着重要作用。Part 3海参选购
盐干海参:外观呈黑色或褐灰色,体形肥满无残缺,肉质厚实有弹性,背刺挺直,切口整齐;具有海鲜特有的气味,无异味;翻看体内无杂质、无盐粒。
淡干海参:外观呈黑褐色、黑灰色,色泽较均匀,不是特别美观;具有海鲜特有的气味,无异味;体形饱满完整,背刺挺直粗壮,身体坚硬,纹理感强,肉质较厚实,嘴部基本无石灰质露出,管足清晰,吸盘越多越密越完整越大的,品质相对较好。
水发海参:外观呈黑褐色至黄褐色,体形完整,肉质化较大,皮厚,结实而有光泽,摸起来比较硬,不容易弯曲。
干海参怎么选
产地:一般地,越往北方,海参的生长期越长。我国北方海域的主要海参产地一般是指胶东半岛和辽东半岛。其中最大产区位胶东半岛的烟台威海地区。这些地区出产的海参久负盛名。
规格:特大规格的每斤30头左右,
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