怎么的海参好编辑曼云
怎么的海参好海参维生素C并不重要,它是属于高蛋白,低脂肪,低胆固醇的食物,一般来说,海参都被人们当成
怎么的海参好海参维生素C并不重要,它是属于高蛋白,低脂肪,低胆固醇的食物,一般来说,海参都被人们当成一种滋补的食材,具有一定的应用价值,但是干海参和鲜海参哪个营养价值高最为接近?干海参又有什么样的功效?
干海参是什么?
海参是一种古老的海产动物,在6 亿多年前的寒武纪就已存在,自古以来就以名贵药材和滋补食材而闻名。
根据《海参加工工艺、营养成分及活性物质研究进展》,全球有记载的海参约有1100种, 分布于全球各大洋, 大多数海参进行底栖生活。在我国海域中, 共生长着140 余种海参, 有20 余种可供食用,其中辽宁、山东等浅海海域生长的刺参品质最佳。
海参的营养成分及功效
根据《海参加工工艺、营养成分及活性物质研究进展》、《10 种海参营养成分分析》,经研究发现, 虽然每个品种的海参所含成分有一定差异,但基本都具备以下的共性。
脂肪含量较低,在3%以下,其中的不饱和脂肪酸含量占比较高。
富含蛋白质(蛋白质含量在40%以上)、人体必需氨基酸(氨基酸含量在40%以上,其中必须氨基酸占氨基酸总量在20%以上),以及多种常量元素(钾、钙、钠、镁、磷等),各种微量元素(锰、铁、镍、铜、锌、硒、钴、钒、钡、钼等)与维生素(VA、VB、VC、VD、VE)等。
含有许多生物活性物质, 如海参多糖、海参皂苷、胶原蛋白、海参肽以及脑苷酯等, 这些活性物质在抗肿瘤、抗真菌、抗凝血、降血压、降血脂以及增强机体免疫功能等方面都有着良好的功效。
不同加工方式的海参,哪种营养价值更高?
鲜活海参体内有一种溶解酶, 使得其在离开海水一段时间后将会发生自溶, 因此鲜活海参不易贮存和运输。所以海参基本都需要经过加工处理,才能售卖给广大消费者。
目前市面上售卖的海参以加工工艺来区分,主要为干海参、盐渍海参和即食海参。《海参加工工艺、营养成分及活性物质研究进展》、《海参质量评定方法与加工工艺对品质的影响研究》、《海参加工工艺的研究现状》,每一类加工工艺介绍如下。
干海参主要包括盐干海参和淡干海参。盐干海参是在鲜活海参煮制之后, 加盐促进海参脱水, 后进行低温干燥所得。淡干海参是将鲜活海参洗净, 去牙质、内脏及腹内沙质,煮制后,经低温干燥而得。
盐渍海参是我国加工海参的传统方法, 将鲜海参去内脏清洗煮制后,通过盐渍的方式来抑制微生物的生长繁殖, 以达到长期保存海参的目的。
即食海参是在鲜活海参熟化后的一种即食产品,食用时无需煮制,最为方便。根据主要分为两种,一种是将鲜活海参清洗、煮制好后进行高压处理并进行速冻, 然后杀菌包装所得; 另一种是将干制海参或盐渍海参进行发制后包装所得, 是海参的深加工产品。
就营养价值而言,即食海参大于干海参大于盐渍海参。根据《海参质量评定方法与加工工艺对品质的影响研究》,干海参与盐干海参的区别通常主要有:淡干海参的加工工艺大于盐干海参、淡干海参,再加入冻干海参,但是目前淡干海参是市场销售最好的,也是价格最高的。纯淡干海参6000元左右一斤,普通淡干4000左右一斤,盐干海参2000左右一斤,糖干海参不建议购买。同时,海参一般都是按头数来算的,头数就代表海参的大小,头数越少就代表海参越大营养价值也就越高,因此价格也就越贵。
干海参的选购方法:
1、观察:优质干海参色泽为黑灰色或灰色,体形完整端正,
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