怎么处理海参编辑曼云
怎么处理海参?海参网小编给大家推荐了!随着随着时代的发展,人们的生活水平也是越来越高了,因此我们可以
怎么处理海参?海参网小编给大家推荐了!随着随着时代的发展,人们的生活水平也是越来越高了,因此我们可以吃到各种各样好吃的食物,下面来介绍一下海参如何发,大家有没有学会呢?
海参
1、海参发我们大家日常生活中一定会知道的,它的营养价值非常的高,那您知道海参怎么发由于呢?
海参是长岛怎么发的吗?
发海参方法对于很多人来说,发海参的确是挺讲究的,一般来讲,发海参要经过浸泡——煮制——焖制——再浸泡几个步骤,其中煮制的过程最少需要半个小时,如果发制的海参比较少,一大锅水只煮一、两根海参的话,煮30——50分钟也要用掉不少燃气,本着节约环保的理念,今天稔想跟大家分享一个我家婆婆用了好多年的【海参发制秘笈】,又简单、又节省天然气,关键是发制效果超级好!!
婆婆告诉我说,她们那个时候都是用【暖瓶】来发海参,先把海参用水泡上1、2,每天换一次水,然后用大火煮的滚开,烫烫的连水一起马上倒入暖瓶中,就是那种家家都有的,提开水的12磅的大暖瓶!塞紧壶塞子,经过一个晚上,第二天倒出来的时候,海参一个个发的胖嘟嘟的!几乎堵住暖瓶口,倒都倒不出来!
老辈人对于食材的处理都有很多特别的方法
在那个物质匮乏的年代,他们能用最有限的食材,最大限度将食物的美味儿发挥出来
也在制作过程中意外发现并挖掘出很多小窍门!
淡干海参,
什么叫淡干?
“淡干海参”是最好的食材,最天然的保存方法都保留了海参的营养,而且它的营养价值也不会流失。
淡干海参是什么?
海参是一种古老的海产动物,在6 亿多年前的寒武纪就已存在,自古以来就以名贵药材和滋补食材而闻名。
根据《海参加工工艺、营养成分及活性物质研究进展》,全球有记载的海参约有1100种, 分布于全球各大洋, 大多数海参进行底栖生活。在我国海域中, 共生长着140 余种海参, 有20 余种可供食用,其中辽宁、山东等浅海海域生长的刺参品质最佳。
海参的营养成分及功效
根据《海参加工工艺、营养成分及活性物质研究进展》、《10 种海参营养成分分析》,经研究发现, 虽然每个品种的海参所含成分有一定差异,但基本都具备以下的共性。
脂肪含量较低,在3%以下,其中的不饱和脂肪酸含量占比较高。
富含蛋白质(蛋白质含量在40%以上)、人体必需氨基酸(氨基酸含量在40%以上,其中必须氨基酸占氨基酸总量在20%以上),以及多种常量元素(钾、钙、钠、镁、磷等),各种微量元素(锰、铁、镍、铜、锌、硒、钴、钒、钡、钼等)与维生素(VA、VB、VC、VD、VE)等。
含有许多生物活性物质, 如海参多糖、海参皂苷、胶原蛋白、海参肽以及脑苷酯等, 这些活性物质在抗肿瘤、抗真菌、抗凝血、降血压、降血脂以及增强机体免疫功能等方面都有着良好的功效。
不同加工方式的海参,哪种营养价值更高?
鲜活海参体内有一种溶解酶, 使得其在离开海水一段时间后将会发生自溶, 因此鲜活海参不易贮存和运输。所以海参基本都需要经过加工处理,才能售卖给广大消费者。
目前市面上售卖的海参以加工工艺来区分,主要为干海参、盐渍海参和即食海参。《海参加工工艺、营养成分及活性物质研究进展》、《海参质量评定方法与加工工艺对品质的影响研究》、《海参加工工艺的研究现状》,每一类加工工艺介绍如下。
干海参主要包括盐干海参和淡干海参。
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