干海参泡发编辑舒慕
干海参泡发网上可以分为两个类型,一个类型叫做泡发率,一个类型叫做泡发率,其实还有一个种类叫做泡发率,
干海参泡发网上可以分为两个类型,一个类型叫做泡发率,一个类型叫做泡发率,其实还有一个种类叫做泡发率,同样的海参为什么价格差别这么大呢?海参的泡发方法大家都知道,但是有一个方面的缺点,那就是干海参泡发失败了,泡发海参也是同样的,泡发海参的要点就是耐心,遇到油会使海参融化,盐使海参不易发透,而且,泡发海参还有一个特点有点尴尬的说不出口,那就是泡发不太懂海参。
干海参怎么泡发,泡发又快又好
总结
1、浸泡:将干海参放入无油的容器中,加入纯净水,纯净水需完全没过海参.
2、清洗:沿腹部的小口把海参从头部至尾部剪开,去牙,剪断内壁的每条筋(保留,可以食用)、清洗干净。
3、水煮:将清洗干净的海参放入洁净无油的不锈钢或陶瓷锅里加入纯净水,中火烧开后再小火煮30—60分钟,熄火后不要开盖,海参留在锅里焖至自然凉透直至变软。
4、泡发:将清洗好的海参用剪刀顺着腹部小口剪开,去掉沙嘴,洗净,将海参内筋剪成1cm左右的小段,但是不要把海参体剪开。
5、换水:将处理好的海参放入无油的保温性能较好的砂锅中,倒入足量的纯净水,水要没过海参5-10厘米。中火煮开后,转小火焖煮30-50分钟。
6、待海参自然凉透,剥出它的沙嘴,不要着急打开锅盖,经过水沸腾后锅里是无菌环境,海参可以在自然的环境中得到更好的发制,盖好锅盖焖到自然凉透为止。温馨提示:1锅一定要洗干净,不能有残留油渍,水量可以多些,防止烧干。煮后的水变成绿色是正常现象。2锅中海参冷却后用手掐掐参体很有弹性,没有硬芯就是煮制成功了,反之则需要继续煮制,大概需要20分钟。第四步:泡发海参泡海参一次不要发太多,保持海参Q弹有弹性,腹部的肉感劲道,非常舒服,就像泡发过水一样。第五步:泡。找一个无油的容器,将洗好的海参放进容器然后加入纯净水。加水量视海参数量而定,一般要没过海参3厘米左右。将海参放入冰箱冷藏室,保持0-5度低温环境,发泡24-36小时,中间换水1-2次即可,水颜色呈现黄褐色或者浅绿色。在此过程中,海参涨发长度很少,该步骤作用是将海参泡软。第三步:清理。将泡软的海参从腹部刀口拉开,前后拉通,这时可以看见海参内壁上粘连5条白筋。用剪刀将白筋剪断,一条白筋剪2-3段。在海参嘴巴附近有白色的沙嘴,将沙嘴去掉。此过程中,刀口是每只海参都有的,这是海参捕捞上岸时用于去肠拉开的。部分消费者将白筋取出扔掉,其实白筋是可以吃的并且有丰富的营养,扔掉很可惜。沙嘴附近一丝丝的是海参的触手,这也是可以吃的。第四步:煮。将清理好的海参放入无油锅,加入冷的纯净水,此过程需多加入一些纯净水,以防止煮干。开大火煮沸,然后换中火煮30-60分钟。煮好标准为可以用筷子轻轻插透海参肉壁为止。由于海参具有个体差异,肉壁厚的需要多煮一会,肉壁薄的少煮一会,因此,煮这一环节海参是不同时出锅的,如果同时煮好,海参可能会出现软硬不一现象。第五步:泡。将海参从热水中捞出放入无油容器,自然冷却到室温(静置自凉),然后加入纯净水,泡发24小时以上,中途6-8小时换一次水,泡至海参胀大,捏起来稍有弹性。
清洗,顺着海参底部的小孔剪开整个腹部,去掉头部的沙嘴。并将海参内壁上的白筋剪成段,但不要剪掉,再清洗干净即可。里面的白筋也有营养,
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