干海参怎么发编辑舒慕
干海参怎么发由于干海参能够延长海参的储存时间,而且在加工过程中,破坏了海参的细胞壁,在食用过程中可以
干海参怎么发由于干海参能够延长海参的储存时间,而且在加工过程中,破坏了海参的细胞壁,在食用过程中可以更好地吸收海参中的营养物质。越来越多的家庭都开始有了干海参。那么,干海参怎么发呢?干海参怎么发的方法有以下几种:干海参怎么发方法一:家中食用海参量不多时,可以先用凉的纯净水把干海参浸泡24个小时,将海参泡软,然后用刀破肚,取出海参肚中的内脏,清洗赶紧后放入大口盆中中,倒入开水浸没海参,再盖上盖子。过四五个小时可以倒出来检查一次,有一些小海参已经发透,可以挑拣出来。其余的海参再过五个小时差不多也都发透了。挑拣出来的海参浸泡在冷水中备用。干海参怎么发方法二:用纯净水浸泡海参十二个小时(夏天放在冰箱的冷藏室中),取出后用刀破肚除内筋除沙嘴,洗净。放在没有油、干净的锅中,加入纯净水没过海参,盖上盖子煮开。再用文火煮二十到三十分钟(冬季四十到五十分钟)左右熄火,待其自然凉透后再换用纯净水浸泡二十四个小时即可食用(中间换两到三次水)。干海参怎么发干海参怎么发干海参怎么发的注意事项:1 海参筋千万不要扔掉,用来做汤有很高的营养价值。2 泡发海参的水和容器都一定要干净,不能含盐,也不能有油3 用纯净水泡发海参,泡发出来的海参不仅个大而且便于吸收4 不要用暖水瓶泡发,海参在长时间高温的情况下易烂5 发好的海参尽快食用,以防变质。若海参较多,可以放入冰箱冷冻贮藏。干海参怎么发的具体步骤一、首先要回软要把干海参放在大一点的容器中,这样可以多放一些水,加入凉水,把干海参浸泡一到两天,中间要换一下水,2-3次水就可以了。换水的时侯要注意卫生,特别是手要干净,不要把手上的油污和盐分等带入到水中,以免影响到海参的发制,把容器放到冷藏柜里,温度保持在0-5°C。二、认真清洗等到把海参泡软后,接下来对海参进行清洗,先将干海参放到无油的容器里,再用纯净水泡上约48小时,然后用手指掐海参的体壁,能掐透的海参就已经变软,并且还能掐透的海参就已经发透,没有发透的海参继续进行熬煮,直到发透为止,并自然晾凉。
将熬煮过发透的海参放入盛有凉水的洁净器皿中,水要没过海参,这次熬煮过的海参水不要倒掉,留着用来煲汤或者煮面。
注意:
由于野生海参个体不同,煮海参的次数和时间也会不同。
6、将煮过发透的海参放入盛有纯净水的洁净器皿中,水要没过海参。然后把发制好的海参放入冰箱冷藏,加入冰块,冷藏24 小时食用,冷藏的海参一周内食用为佳(每天换一次纯净水加一次冰块)。
海参入味方法
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海参只有能入味,才可能是美味菜品。但是海参本身滋味平平,很不容易入味。正因为海参本身没有味道,所以制作海参的要点就是要让海参入味。
因水发海参充满了水分,故其不易吸收外加的调味品,难以入味,所以海参发制后,要用老母鸡、猪肘、火腿、干贝等原料制成的高汤煨制,入味后再加秘制的葱油调味烹制,成菜才能质感柔挺,滋味醇香。
传统入味有三法:
一是烹调前开油锅炸去一部分水,再焖烧时,调料正好“顶替”。
二是调味料应稍浓些,使之粘附表面,起到了入味的作用。
三是焖烧过后一定要收稠卤汁,在收稠卤汁过程中,解决入味问题。
可是随着人们对于口味的更高要求,传统入味法已经不能适应烹调的需要。于是,很多同行便提出了“如何入味”的议题。
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