干海参如何发编辑曼云
干海参如何发才能更好的烹调?海参的发制方法很多,有扒海参、烧海参、氽海参,绣球海参、蝴蝶海参、清汤三
干海参如何发才能更好的烹调?海参的发制方法很多,有扒海参、烧海参、氽海参,绣球海参、蝴蝶海参、清汤三鲜海参等,现介绍几种烹调海参的方法。
绣球海参
原料:水发海参50克,鱼泥150克,鸡蛋清2个,湿淀粉25克,油25克,清汤150克,葱姜末、精盐、味精、绍酒及香油各适量。
制法:
1将海参切成丝,用开水冲洗,捞出控去水分。
2将鱼泥加蛋清、精盐、清汤搅成料子。放入海参拌匀,做成丸子下勺氽熟,捞出盛在盘内。
3油下锅,加葱姜末爆锅,加绍酒、酱油、味精、精盐,清汤烧开,撇去浮沫,用淀粉勾成浓溜芡,加香油少许浇在丸子上即成。
八、滑菇乌龙汤
原料:水发海参100g
配料:滑菇80g,油菜心30g
调料:上汤100g,生粉10g,蚝油5g,鲍汁5g,香油少许
制作方法:油菜心焯水煮热后,与备好海参一起放入汤盘中,锅内加入上汤和滑菇,加调料勾芡 汁烧开,然后浇在海参上。
五、鲍汁烧海参
原料:鲍鱼汁、西兰花、泡发好的海参。
1、锅里放水烧开,加适量盐,放入海参煮1-2分钟,捞出。
2、西兰花放入锅中焯一下,捞出来控水放入盘中,海参也放入盘中。
3、鲍鱼汁加热水调匀, 放入微波炉加热1分钟, 再次调匀,浇到海参上即可。
六、凉拌海参
原料:泡发好的海参、大蒜、调味品。
1、大蒜去皮捣成泥,加入酱油、盐、 白糖、味精和香油调汁。
2、剪刀将切成片,放入沸水锅内一烫立即捞出,沥干水晾凉后加入调味汁拌均匀后装盘即可。
七、肉末海参
1、海参切片,沸水汆烫,沥干。猪肉切末、葱姜切片。
2、热锅下油,放肉末煸至起酥,加入葱、姜。然后放绍兴酒、酱油、糖、胡椒粉、海参片翻炒。
3、加入肉汤,小火烧5分钟,转旺火收汁,用湿淀粉勾芡,浇入少许香油装盘。
八、海参小米粥
1、锅中放水,水开后放入洗好的小米, 大火煮开后转中小火煮到稍微粘稠。
2、放入海参,放入盐和姜丝,再煮5分钟, 最后放胡椒粉和葱花调味。
九、海参大枣藜麦汤
1、大枣洗净,温水泡半小时,藜麦洗净泡2小时。
2、大枣倒入高压锅,加适量水,加入切成薄片的海参。
3、盖上高压锅盖,大火到发出扑哧声再中火煮10分钟。
4、放安全阀门打开盖,加入泡好的藜麦,盖上盖子(不用锁上安全阀门),大火煮开。 后再烧5分飙(如果火太大,或导致气孔),转小火焖煮20分钟。
5、鉴别方法:1、 淡干海参水发后切成粒,香菜、姜、大葱洗干净沥干水分,香菜切成小段、姜切成丝、大葱的葱白切成段、葱叶子切成小片备用。
2、锅里倒油将葱白炸香捞起备用,炸好的葱白加入适量酱油和糖放锅里隔水蒸三分钟。
3、将香菜、姜丝、葱叶子倒进入炸过葱白的油里炸至微黄,炸过香菜、姜丝、葱叶子的油过滤,葱油倒进锅里加到八成热,倒入海参炸两分钟。
4、加入适量盐和蚝油,倒入葱白煮两分钟,
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