小米海参粥编辑舒慕
小米海参粥:
用料
海参 1杯
小米 50克
水 500克
盐 1克
姜丝 少许
葱花 少许
做法步
小米海参粥:
用料
海参 1杯
小米 50克
水 500克
盐 1克
姜丝 少许
葱花 少许
做法步骤
1、干海参
2、其实海参的泡发很简单,也就是个泡、煮、泡的过程。 先将干海参放到冰箱里用纯净水浸泡48小时左右,每隔6–8小时换一次水。泡软后沿开口方向剪开,去掉里面的内脏(海参体内有5条白筋,营养价值丰富,切不可去除),剪掉顶端的沙嘴
3、再加参水清洗干净,煮透后控去水分。
4、将清洗干净的海参放入无油的保温性能较好的砂锅中,倒入足量的纯净水,水要没过海参5-10厘米。中火煮开后,转小火焖煮30-50分钟。
水煮的过程中要搅动数次,以防粘锅。注意,因为海参个体差异问题,不能一概而论。
4
《焖制》
煮好关火后不要掀盖子的继续焖至自然凉透。焖透的标准是拿着海参中间,两端会自然略微下垂,捏住海参会轻微抖动,可轻易掐透海参皮肉。
没有焖透的海参可以第二次的煮焖,方法同上。
5
《水发》
将焖透的海参继续放入无油的容器中,倒入足量的纯净水、冰块,盖上盖子放入冰箱冷藏。发制2-3天即可食用。
其中要6-8小时换一次纯净水跟冰块,水要没过海参5-10厘米。据说冰水泡的目的是为了海参更好的胀发,海参是热缩冷胀。
6
《冷藏》
发制好的海参若暂时不吃,就单支的用保鲜膜包严实放冰箱冷冻保存。吃之前室温自然解冻即可。
小技巧,建议大家在冷冻发好的小海参的时候,放在盘子上面,每一小时可以用喷壶往小海参身上喷一次水,可以形成一层冰衣 。可以起到保鲜的作用!
7
《发制小贴士》
1、海参遇到油、碱和盐会产生“化皮”现象,也就是烂掉,所以必须使用无油、无碱、无盐的器皿进行发制,在整个过程中不能使海参接触到油、碱、盐。
2、在发制海参的过程中必须使用纯净水,这样可使发制的海参体大肉厚,再加入冰块发制,可达到最佳效果。
3、煮过的海参在泡发一天后,可以用手掐一掐,如果感觉不松软,重复一次煮的过程,再泡发2-3天,待海参煮得软后,再泡一两天,随后变软,这样就可以吃到暖暖的、美味的海参了。
4、泡发海参的时候,要准备好干海参,还要准备纯净水,最好使用矿泉水,还要准备适量的冰块,除此以外要准备一个干净的无油的容器,再准备一把剪刀,把准备好的海参放入容器中,倒入纯净水,水要没过海参。将泡制好的海参放到冰箱冷藏室(或保鲜室)里存放,但是每过12小时就要换一次水,并顺便观察一下海参。
直到海参完全泡发,捏起来很有弹性,比一般的海参小上很多。如果用剪刀剪开海参的肚子,会发现其中有很多小的突出,排列整齐的海参就挤在水龙头下面,水的颜色会变成浅绿色,这是为什么呢?海参吸水后,会膨胀,并且还会变大,皮肤内的骨片就是海参的肌肉,很多不了解的人会把海参当成海参,这是错误的,海参体内有一种自溶酶,在将自身体内的蛋白质溶解后,如果用开水煮5分钟左右,海参就会变软,因此人们一定要经常喝海参。
当然,判断海参是否发好的标准是不可以使用任何一个干净的碗,这样可以让选购好的海参时,再通过对海参进行烘焙和日晒,调节身体的免疫力,这样就能在一定程度上减少感冒的次数。
但是,有这样一个群体,他们身体虚弱,需要更多营养补充,但却往往被告知不能吃这个也不能吃那个,
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