宫海参编辑曼云
宫海参酥:
这道菜已经经历了千年的历史,最早是使用野生海参为人类早出生的海参,早在明朝万历年间,就有
宫海参酥:
这道菜已经经历了千年的历史,最早是使用野生海参为人类早出生的海参,早在明朝万历年间,就有关于海参的记载,现代药理研究也表明海参具有调节免疫力,补肾益精等多种药理作用。海参有提高免疫力,快速恢复体能和体力,特别是在早餐的时候食用,所以,宫品海参酥是一道高端的粤菜。
在寒冷的冬天,用海参加羊肉煲成的羊肉海参汤做法简便,味道鲜美,非常适合进补食用。
材料:水发海参20克,羊肉100克,葱、姜、盐适量。
做法:海参和羊肉切成薄片。锅内水烧开后加入葱、姜煮片刻,放入海参、羊肉,煮熟调味即可。
功效:滋补肾虚,用于治疗肾虚所引发的一系列疾病,如:小便疼痛、体虚乏力等。
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鲜百合瘦肉炖海参
秋末冬初时气候特别干燥,空气中的湿度降低,《素问阴阳应象大论》云:“燥胜则干”。中医认为肺主气,司呼吸,肺主皮毛,肺与大肠相表里。人的皮肤、口、鼻、肺与外界接触最为密切。因为秋冬的燥热在生理变化中以皮肤、毛发等的干燥症状最为突出。所以燥邪伤人,则肺系、大肠与皮毛首当其冲,必现一派燥象。常见的有皮肤干燥、痕痒甚至混杂的出血。以鲜百合猪瘦肉炖海参,能润燥、消炎、滋阴、润肤,对防止皮肤干燥有一定辅助作用。
材料:鲜百合50克、瘦肉150克、海参120克、生姜3片。
烹制:鲜百合、瘦肉洗净;海参浸发洗净,切段,用沸水烫1~2次,猪油起油锅烧至六成熟,下姜葱爆香,下入海参、猪肉、鸡肉、甘草略煮,下入海米、海参块、香菇,加入精盐炒开,焖熟透。捞出鸡肉、猪肉不用。取出海参块、香菇、海米装盘。锅内汤汁收浓,用湿淀粉勾芡,淋入香油,出锅浇在盘内的海参上即成。特点:软烂浓香,鲜美爽口。海参羊肉烧蘑菇原料:水发海参150g,水发香菇、口蘑各50g,羊肉75g,葱末、姜末各5g,蒜末10g,料酒15g,醋、精盐、鸡精各3g,湿淀粉12g,汤300g,植物油20g。制作步骤:(1)将香菇切成块,羊肉切成片,用料酒5g、精盐0.5g、湿淀粉2g拌匀入味上浆。然后把海参洗净,切成块,下入加醋的沸水锅中焯透捞出。另将锅内入油烧热下入葱末、姜末、蒜末炝香,下入肉片、香菇块炒肉片变色。(2)下入口蘑炒匀,然后烹入余下的料酒,也炒匀。加汤烧开,烧熟烂、汤汁将尽。(3)下入海参块、鸡精、余下的精盐翻匀,用余下的湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。特点:色泽素雅,口感滑嫩,咸香鲜美。海参炒双色蛋原料:水发海参175g,鸡蛋4个、葱段、姜片各10g,料酒10g,醋2g,精盐、鸡精各3g,湿淀粉10g,汤25g,植物油50g。制作步骤:(1)将鸡蛋清、蛋黄分别放入两个容器内,各加入精盐0.5g搅匀成鸡蛋清液,鸡蛋黄液。海参去净内脏洗净切成片,下入加有醋的沸水锅中焯透捞出。(2)将料酒、鸡精、湿淀粉、汤、汤烧开后,倒入碗内,撒上鸡蛋清、葱丝、香菜段即可食用。
海参当归汤
原料:干刺参 100克,当归 30克,黄花 100克,荷兰豆 100克,
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