回收海参编辑曼云
回收海参可以保持什么海参的营养价值?
海参
干海参是海参经过加工后的制成品,尽管营养价值不及鲜海参,
回收海参可以保持什么海参的营养价值?
海参
干海参是海参经过加工后的制成品,尽管营养价值不及鲜海参,但是其营养成分比鲜海参更容易被人体吸收,而且容易存放运输。
简介
干海参是海参经过加工后的制成品,尽管营养价值不及鲜海参,但是其营养成分比鲜海参更容易被人体吸收,而且容易存放运输,所以十分受人们和市场欢迎。根据加工工艺的不同,合格的干海参一般指盐干海参、淡干海参,虽然国家禁止糖干海参销售,但是糖干海参在市场依旧有很大占有率,并且半公开销售。一般干海参腹部都有一道刀口, 因为海参有自溶的特性,在将其捕捞上来后如果不马上进行处理,海参就会自己融化成液体,所以海参生产厂商在把海参捞上来后马上对海参进行去肠等处理,海参肚子上的口就是去肠的时候留下的刀口。
分类
淡干海参
1、原料处理:将新鲜原料放在海水或稀薄的淡盐水中,洗净表面附着的粘液。然后用金属脱肠器(空的细管)由肛门伸入,贯穿头部后拉出内脏。再用毛刷通入腹腔,洗去残留内脏和泥沙,或用长形小刀在背面尾部切开3厘米,挖去内脏,用稀盐水洗净。
2、水煮:锅中注入2波美度的淡盐水,加热煮沸后加少许冷水,使温度降85°C左右。将洗净的原料按大小分批放入锅中煮1-2小时,煮至用竹筷很容易插入肉内部为适度。在煮熟过程中,如发现腹部胀大的原料,用针刺入腹腔,排出水分后继续加热。有泡沫浮出,随时除去。
3、低温冷风干燥:通过专业低温冷风烘干设备将海参烘干。传统的做法是通过日晒等方法干燥,原始又不洁净,通过先进技术的引进,使得淡干海参含杂质更少,烘干效果更明显,更易储藏,且卫生健康
盐干海参
盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫,所以外表呈白色,看不到清晰地表皮和小足。传统的盐干海参加工流程为:处理海参等原料-水煮鲜参—盐渍海参—烘烤参—晒干—创缸—自然晒干。盐干海参优点:工序简单,加工成本低,保质期长,存储和运输比较方便。盐干品质好的发量可能达到五倍左右,质量差的就不好说了。盐干海参的优点是保质期能长达数年,运输储存方便;加工方法简单,成本低。缺点:加工过程中活性成分流失严重,发制过程繁琐,市面上很多加工商家受利益驱使,添加大量盐,掺假情况严重。
糖干海参
市场上所谓的“糖干海参”,就是将盐干海参的制作过程中少量盐替换成大量的糖,因为上糖之后海参外观更加圆润,加之大量的糖可以增重,因此这些“糖干海参 ”的销售价格可以低出30%甚至50%。糖干海参,通体乌黑且参型很漂亮,口感带甜味。糖干海参优点是:看起来漂亮,送礼好看,所以有很多超市海参卖场的参都是糖干参;但是缺点更明显,糖干海参相对比较潮湿,不能长期存放;同时涨发率和口感不如淡干海参;加工过程同样损失营养物质,并且引入了糖,不利于糖尿病患者食用。随着干海参行业标准的制定,糖干海参已经退出市场,但仍有部分不法商贩以糖干海参欺骗消费者。
即食干海参
即食海参通常又可分为速冻即食海参和瓶装即食海参,加工过程相似:
速冻即食海参:处理海参等原料-水煮海参—高压—低温保鲜—速冻,如冻干海参
营养价值
现代科学研究证明,海参营养价值很高,每百克中含蛋白质15克,脂肪1克、碳水化合物0.4克,钙357毫克、磷12毫克,铁2.4毫克,以及维生素B1、B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分,其中蛋白质含量高达55%以上,18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分,精氨酸是构成男性精细胞的主要成分,
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