吃海参后编辑曼云
吃海参后的人到中年,对海参的渴望愈加强烈,甚中国本土海参已经无法满足大家的味道。资料记载,在十八世纪
吃海参后的人到中年,对海参的渴望愈加强烈,甚中国本土海参已经无法满足大家的味道。资料记载,在十八世纪末以前,为了追逐海参,就已经有华人为了海参光临遥远的印度尼西亚的阿卢群岛。新几内亚是座大岛。西半部是一个独立国家,东边比较小的一半称作IrianJaya,属于印度尼西亚共和国。IrianJaya以及位在它西海岸外的 阿卢群岛,都距离印尼世界的行政中心与商业大城巴达维亚十分遥远。然而早在十八世纪,以爪哇岛为主要活动地区的印尼华人,早就来到阿卢群岛,为的是搜集海 参。华勒斯,他是达尔文的同时代人,可能是演化论的首创者,曾经花了六年的时光在印尼诸岛猎取动物的标本。他在1857年时也来到了阿卢群岛。他很惊讶地 发现:当适合贸易的季节开始时,华人就来到该地,暂时住在那里。他们穿着白色的衬衫和蓝色的裤子,干净整洁。他们是头家、他们是商人。他们来从阿卢土著的 手上购买海参!华勒斯也发现当地有华人的坟墓,墓碑是从新加坡运过来的。他们穿着白色的衬衫和蓝色的裤子,干净整洁。他们是头家、他们是商人。他们来从阿卢土著的 手上购买海参!华勒斯也发现当地有华人的坟墓,墓碑是从新加坡运过来的。墓碑是从新加坡运过来的。当地的人们都知道,当地有一个习惯,每年都会打一些粗粮来供神益气。“海参”认为,海参是一分价钱一分货,因此,过去的海参多以老淡干海参为主。
随着海参工艺的不断发展,市场上销售的海参种类也越来越多,即使是干海参也有了多种品类:淡干海参、老淡干海参、冻干海参等,还有拉缸盐海参以及即食海参,都受到了广大消费者的欢迎。
市场的扩大也使得一部分商家为了追求利润而放弃海参的品质。以加盐为例,有的商家为了降低生产成本,在海参的生产过程中加入大量的盐,从而大大增加了单体重量,利润上去了,但品质却下降了。还有的海参企业,在加工过程中,加入糖、明胶等物质,或者生产过程不规范导致各种致病菌超标、重金属超标等,不仅影响了海参的质量,更影响了整个海参行业的形象。
但是,由于各种海参外形、气味、颜色等都相差不大,消费者很难以肉眼判断海参的品质好坏,即使是吃海参多年的人都有可能“被套路”。
行规
早在2015年,国家卫计委就已经出台了与干海参有关的国家标准,即:GB 31602-2015《食品安全国家标准 干海参》,将海参质量纳入标准化范围内。2017年,国家质监局发布《GB/T 34747-2017 干海参等级规格》,再次明确干海参的等级划分。
这两套文件用的是同一种标准,即将干海参根据产品质量划分为特级、一级、二级、三级四个标准,同时严格限制在干海参中使用添加剂,能在海参加工过程中使用的添加剂只有食盐,并且添加量也有标准。
干海参等级标准分为感官标准和理化标准。
从感官标准来看,干海参要在气味、色泽、状态三方面符合要求。
符合标准的海参应呈现黑褐、灰黑、灰色或黄褐色等自然色泽,表面或有白霜,色泽较均匀;具海参特有的鲜腥气,无异味;呈现海参自然外观,体形饱满、切口整齐,允许少量石灰质露出,刺参棘挺直,基本完整。
从理化标准来看,主要以蛋白质、盐分及复水后干重率为主要衡量标准。其中,特级海参蛋白质含量应≥60%,盐分≤12%,复水后干重率≥60%。
上面所述的蛋白质、盐分及复水后干重率这三项标准,是防止在海参中掺杂其他物质的重要指标,能有效防止在干海参加工过程中出现的添加剂。
此外,海参自身拥有突出的药用价值和众多的滋补功效,
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