海参煮编辑曼云
海参煮完海参后容易成为海鼠,海参煮完之后容易成为海鼠,海参煮完之后吃起来还是可以再食用的。海参本身的
海参煮完海参后容易成为海鼠,海参煮完之后容易成为海鼠,海参煮完之后吃起来还是可以再食用的。海参本身的确带有盐分,但是找准进补海参季节也是有方法的,为什么有的时候明明海参煮的时间长了那么长时间却发不大呢?海参的软硬是什么?
海参本身没什么味道,怎么做都可以,这反倒成了烹饪手艺的试金石。内行的食家为了品鉴餐馆的水平,经常会点海参料理,大厨的烹饪技术一吃便知。
那么海参怎么做才能入味?下面,就为大家介绍几种方法。
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干制海参在烹调前,都需要进行涨发,使其吸水膨胀,从而增加适口性和可烹性。下面,就来讲解一下海参发制的步骤:
1、准备一个纯净无油污的器皿,用40°C 以下或常温的清水对海参进行浸泡,将水倒入盛有海参的纯净器皿中,水要没过海参。浸泡时间为15-24 小时,并加盖密封,每8小时查看。
此步骤判断标准:海参泡至可用剪刀剪动即可。
2、化冻品质:沙嘴较细腻,中间粗短,两端稍尖,似一个“棒槌”,待蒂足变细,从中间剪至尾部剪开,去除沙嘴内脏和肠子,洗净。
3、水煮:将清洗干净的海参放入无油的不锈钢或陶瓷锅里加入纯净水,中火烧开后再小火煮30—60分钟,熄火后不要开盖,海参留在锅里焖至自然凉透直至变软。
4、泡发:将清洗好的海参放入无油的保温性能较好的砂锅中,倒入足量的纯净水,水要没过海参5-10厘米。中火煮开后,转小火焖煮30-50分钟。
水煮的过程中要搅动数次,以防粘锅。注意,因为海参个体差异问题,不能一概而论。
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《焖制》
煮好关火后不要掀盖子的继续焖至自然凉透。焖透的标准是拿着海参中间,两端会自然略微下垂,捏住海参会轻微抖动,可轻易掐透海参皮肉。
没有焖透的海参可以第二次的煮焖,方法同上。
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《水发》
将焖透的海参继续放入无油的容器中,倒入足量的纯净水、冰块,盖上盖子放入冰箱冷藏。发制2-3天即可食用。
其中要6-8小时换一次纯净水跟冰块,水要没过海参5-10厘米。据说冰水泡的目的是为了海参更好的胀发,海参是热缩冷胀。
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《冷藏》
发制好的海参若暂时不吃,就单支的用保鲜膜包严实放冰箱冷冻保存。吃之前室温自然解冻即可。
小技巧,建议大家在冷冻发好的小海参的时候,放在盘子上面,每一小时可以用喷壶往小海参身上喷一次水,可以形成一层冰衣 。可以起到保鲜的作用!
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《发制小贴士》
1、海参遇到油、碱和盐会产生“化皮”现象,也就是烂掉,所以必须使用无油、无碱、无盐的器皿进行发制,在整个过程中不能使海参接触到油、碱、盐。
2、在发制海参的过程中必须使用纯净水,这样可使发制的海参体大肉厚,再加入冰块发制,可达到最佳效果。
3、煮过的海参在泡发一天后,可以用手掐一掐,如果感觉不松软,重复一次煮的过程,再泡发2-3天,足熟。
4、把海参用清水清洗干净,如果是炎热的夏天,应该把浸泡海参的盆盖上保鲜膜放入冰箱中,以防细菌滋生。
5、放入冰箱内,每天早晚各换一次水,泡到海参捏起来没有硬芯(注意泡海参一定要用纯净水,全程避免沾油)。
6、泡发完成
海参泡发需要时间,建议亲们一次可泡发多条海参,将发制好的海参冷冻储藏方便以后食用。
7、泡发海参的方法
1、温度一次较冷,
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