海参的好坏怎么鉴别编辑曼云
海参的好坏怎么鉴别?现在海参市场上的海参五花八门,真假难辨,今天就交给大家一个辨别海参的好方法。
海
海参的好坏怎么鉴别?现在海参市场上的海参五花八门,真假难辨,今天就交给大家一个辨别海参的好方法。
海参
按照海参的长度数,每斤300克海参含蛋白质50.2克,脂肪4.8克,碳水化合物4.5克,胆固醇51毫克,锌2.24毫克,铁9毫克,硒150微克等。
判断方法
1、观察:优质的海参体形盈满呈圆柱形,刺是直挺的,这样的海参很轻,并且参肚部的小腿排列整齐,而劣质海参则完全相反。
2、闻:有新鲜海水味的海参,干海参内的味道鲜美,营养价值高,其次是看干海参发制的水有无异味或者甜味,挑选优质的干海参时,内筋一定要割成几段,分量沉重,这样的海参可能会影响到菜式的外观美感,发制好的海参皮厚刺坚挺,弹性十足,即使没有染色的海参,也不会不大,可能是处于发泡的状态。
3、闻:有一股海鲜味的海参是味道,有股海鲜味的,还带有海参皂甙,这是关于海参加工的关键,也就是说海参在保存上有一定的秘密,渔民称这是海参成熟的一个标志,不过用在海参上也是有一定的差距。
4、泡发海参:将海参原料经水煮后,用刀在海参底部顺时针剪开,去掉沙嘴,然后把海参内筋剪成1cm左右的小段,但是不要把海参体剪开。
5、把海参放到清水中,用双手的拇指将海参体内残余的内脏泥沙抠除,动作要轻,不要破坏参体,海参体内的筋也含有丰富的营养价值,可以用来煮面或煲汤。但是海参沙嘴位置里面含有少量的泥沙,一定要清除干净。
6、另外,就是由于有些海参在加工的过程中体内的筋已经被抠除,所以在修剪过程中有些海参体内没有筋或者只有少量的筋。
3、海参一般要经过二到三次熬煮,才能达到最好的发制效果。
准备一个锅(无油、最好不要用铁锅),将锅洗刷干净,倒入小半锅的自来水,水要没过海参。将泡制后的海参放入锅中,如果一次熬煮的数量过多,则要在锅内垫一个锅垫,以防止糊锅,损坏海参。
待到锅内水沸腾后,可改用中火或者小火对其进行熬煮,煮10-15 分种,熬煮过程中要勤翻动海参,使其可以均匀受热。熬煮后,关火盖上盖子使海参在锅内自然晾凉。
4、将锅内第一次熬煮海参的水倒掉,重新注入清水,水要没过海参,方法与第一次熬煮相同,熬煮后,关火盖上盖子使海参在锅内自然晾凉。
5、将锅内第二次煮海参的水倒掉,在锅内注入清水,水要没过海参,晾凉熬煮的过程与前两次相同。
在熬煮过程中,要勤对海参进行捞拣,发现海参已经发涨富有弹性,身体表面润滑光泽,就将这样的海参放入纯净水中,然后用手指掐海参的体壁,能掐透的海参就已经发透,没有发透的海参继续进行熬煮,直到发透为止,并自然晾凉。
将熬煮过发透的海参放入盛有凉水的洁净器皿中,水要没过海参,这次熬煮过的海参水不要倒掉,留着用来煲汤或者煮面。
注意:
由于野生海参个体不同,煮海参的次数和时间也会不同。
6、将煮过发透的海参放入盛有纯净水的洁净器皿中,水要没过海参。然后把发制好的海参放入冰箱冷藏,加入冰块,冷藏24 小时食用,冷藏的海参一周内食用为佳(每天换一次纯净水加一次冰块)。
海参入味方法
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海参只有能入味,才可能是美味菜品。但是海参本身滋味平平,很不容易入味。正因为海参本身没有味道,所以制作海参的要点就是要让海参入味。
因水发海参充满了水分,故其不易吸收外加的调味品,难以入味,所以海参发制后,
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