干海参如何泡发编辑曼云
干海参如何泡发,梁实秋
在海参的销售上,人们经常能够看到,在海参产品琳琅满目的产品中,有鲜海参以及干
干海参如何泡发,梁实秋
在海参的销售上,人们经常能够看到,在海参产品琳琅满目的产品中,有鲜海参以及干海参两种,鲜海参就是不分伯仲,有人就想到了干海参,但是有人又不太清楚,什么样的海参才是最好的?海参作为一种营养价值超高的滋补品,在市面上流行是非常火爆的,目前有两部国家标准在实施中,分别是干海参国家标准(GB/T31602-2015)和干海参等级标准(GB/T34747-2017)
在这两部国家标准中,外观被称为感官指标,可以为海参从业人员提供专业的技术指导。但从我们普通老百姓的角度,未免过于生硬,接下来才哥就将这些个项目掰开、揉碎,给大家一个通俗易懂的解释,让大家练就选择海参的火眼金睛!
好海参是什么颜色的?
标准里讲到,海参应该是黑褐色、黑灰色、灰色或黄褐色等自然色泽,这个听起来让人一头雾水。其实说到底,干海参的颜色是不统一的,就如同活海参,因为生长的环境不一样,颜色有深有浅,有的还是白色的、紫色的海参。
各种各样干海参颜色是怎么形成的呢?
第一个因素是由于活海参自身的差异导致的:大家知道,我国海参分为南北两方代表,以山东和辽宁两个地区出产的海参为代表的就是辽宁参和山东参,南方也有一个代表的叫做辽参,不过同样是俄罗斯参,俄罗斯参个头相对较大。不过,我国国产海参基本上都是养殖的,俄罗斯参个头相对较大。
而国内的海参主要是来自于俄罗斯、日本或者是北美等等地方,由于俄罗斯参体内存在一种自溶酶,离开海水后就会开始自溶,因而鲜活海参被捕捉起来后必须及时制成干参才能够储存。
海参的好坏直接影响着人体对其营养的吸收,发制好的海参不仅口感爽滑,还能激发出其中的营养,但如果发制不好,使海参丧失了原本应有的口感以及营养价值。
日本刺参价格
日本刺参生长周期在7-8年,每斤70-80头左右,单只海参长度在6-7CM左右,发泡好以后在12-375px左右,一斤可以发泡15斤以上,日本淡干海参就批发价一千多、两千多、三千多的都有,市面价格的话基本上都是翻倍的。日本淡干海参(所有刺参)的价格由海参的品种和品质来决定,同品种的海参,品质不同价格也会相差很多,同品质的海参,品种不同价格也是相差很多。
日本刺参和大连海参
如果从整体的水平来看,世界上有三类海参是非常受欢迎的,分别是中国渤海附近海参,比如大连海参,还有就是日本刺参以及俄罗斯海参,而如果要对这三类海参进行排名的话,第一名是大连海参,第二名是日本刺参,第三名是俄罗斯海参,虽然说日本刺参的肉质厚实,生长年限长,但是从整体的营养水平来看,还是大连海参比日本刺参更好。
北海道在国内的海参市场占有4分之一的市场,北海道是日本最大的海参产地。北海道产的天然干燥海参是高级食材之一。因为身体的突起锐利特征被认定为北海道道内产上品海参。在固定网上利用自然光热烘干到10厘米左右成型,北海道产海参是是与干鲍鱼和鱼翅等并列的高级食材的之一。北海道产海参的主要产地是稚内市,札幌市,根室市,函馆市。
关东产干燥黑海参的产地相邻与北海道海参产地(喷火湾),所出产海参的刺排列和形态相似,拥有漆黑的表皮是关东产干燥黑海参主要特征。
关西生产B品。刺少,但比较明显。产地里用网放海参,在翻过来的时候可能受了伤,或是在加工的时候干燥过度而变成B品。用在加工处理产品,烹调利用的时候没有问题。由于是手工挑选,会混杂一些A品。
关西产海参B因拥有厚身受关注的新地域商品。4队列的疣脚短小,品质优价格低廉是关西产海参B的主要特征。
日本刺参分类
1、北海道辽参
品质上乘,发头的重量有八倍,
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