吃海参的好处编辑曼云
吃海参的好处
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海参隶属无脊椎动物中最高等的棘皮动物门、海参纲,是海洋重要的食物和
吃海参的好处
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海参隶属无脊椎动物中最高等的棘皮动物门、海参纲,是海洋重要的食物和药物资源。海参种类丰富,全世界约有1100多种,我国约有500多种,其中全世界可食用海参有40多种,我国约有20多种。
干海参含有很多营养物质及生物活性成分,如高达50%的蛋白质及海参多肽,最高可达6%的海参多糖及5%的脂肪,另外含有海参皂苷及多种矿物质、维生素,海参是一种高蛋白质、低脂肪、低糖的食物。
近年来, 海参的生物活性成分及其药理作用是研究热点。目前从可食用的几十种海参中已分离并获得了包括多糖、三萜皂苷、多肽及蛋白质、脂类( 包括脂肪酸、神经节苷酯、脑苷脂等) 、凝集素、神经肽和糖肽等多种功能性生物活性成分。国内外学者通过对海参中的多糖、皂苷、多肽等营养成分进行广泛研究后发现这些营养成分具有防癌抗癌的功效,其主要的机理大致如下:(1)增强细胞免疫活性;(2)抑制肿瘤细胞;(3)诱导细胞凋亡。
因此,有科学家预言:海参中的这些生物活性成分有可能成为治疗当前威胁人类健康主要疾病如癌症的新型药物。也就是说,现有的研究也只是说明可能具有抗癌作用的是海参中的生物活性成分比如多糖、皂苷、多肽,而不是海参这种食物。
需要明白的是,一切物质的功效或毒性都必须基于剂量来讨论才有意义。使用海参结自我为例,如果海参刺多且整齐,外观会更好看,同等质量之下自然可以卖个高价。但判断海参还是切忌只看刺多刺少,而是越壮越好。通过粗壮的肉刺可见海参肥厚的体壁,从而评判海参的价值。
二、海参是越大越好吗?
海参的大小需要在同一个条件下比较才有意义。第一,即使相同参龄的海参个体也会有大小差异。第二,海参加工过程中,火候不同差异也很大。一个100g的新鲜海参皮,如果用开水煮5分钟大约70g重,煮10分钟只有40g左右,而如果用高压锅压10分钟只剩下15-20g了。失掉的主要是水分,海参还是同样的海参。重新泡发后,与原始重量相差无几。另外.同样年龄的海参,野生的都要小一些,但营养含量更高。
三、海参是越黑越好吗?
海参的颜色是保护色,是由周围生存环境及进食饵料决定的。如果它生话在深海.以底栖硅藻为主食,那它的颜色就会偏深;如果它在浅海长大,靠吃藻类为生,那它的颜色就会偏浅。泡发海参过程中,锅里的水常为深绿色,实为海参长期实用藻类累积的颜色,为正常情况。
四、为什么说海参筋、肠、卵、卵为止。海参内筋被海参产区的渔民们称为“海龙丝”,是海参的神经系统,很多朋友在烹饪海参的时候可能都有过把海参内筋扔掉的行为,一方面是因为对海参内筋营养价值的不了解,另一方面则是内筋容易藏污纳垢,沙子附着在上面难以清洗。而对于专业的厨师来说,海参的内筋在烹饪的时候很容易脱落,这样会影响到菜式的外观美感,海参筋正是因为上述原因,在很长一段时间里都没有得到重视。
吃海参的人或多或少对海参皂甙有所耳闻,海参皂甙(也叫海参素)可是个好东西,很多癌症患者吃海参为的就是这个,海参皂甙的功效很多,可以防癌抑癌抗癌,而海参的内筋正是海参体内海参皂甙含量最高的部位。
3、海参花
海参花即海参的肠和卵,也就是海参的内脏。对于海参的内脏,以前人们很少注意到,更谈不上珍惜了。特别在我国,人们食用海参,无论是饱口福还是养生保健,通常都是选择海参皮肉,而海参体内的肠及卵等内脏则被废弃掉了。而在国外,尤其是日本的人,则把海参的肠和卵利用到了极致。
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